科学家实现微调无土栽培蔬菜中的碘和钾含量

研究人员在意大利南部的一个商业微型绿色农场工作，他们想看看能否调整一系列蔬菜中的碘和钾含量。研究人员说，这个农场的蔬菜是在液体培养基中生长的，这使得项目更容易开展。

无土栽培被认为是提高新鲜蔬菜质量的一种先进、环保的农业实践，无土栽培系统为精确、有效地调节营养液提供了机会。

在对不同的生长培养基配方进行了一些试验后，研究小组生产出的蔬菜的碘含量是未在特殊配方中生长的植物的 14 倍。

碘是甲状腺健康的关键营养素。碘通常存在于强化食盐、牛奶、鱼和鸡蛋中，但随着健康组织呼吁减少食盐摄入量，以及人们越来越倾向于素食生活方式，碘正慢慢从饮食中消失。研究人员认为，通过提高它在其他食品中的含量，可以帮助消费者增进健康。

接下来，科学家们在种植同样的蔬菜时，钾的含量减少了 45%，而钾对肾病患者来说是一种危险的营养物质。

研究人员说："由于蔬菜中含有高浓度的钾，肾功能受损的病人有时会被建议不要吃蔬菜，或者将蔬菜浸泡在水中煮沸，通过浸出来减少钾的含量。然而，使用这种烹饪方法减少的钾含量可以说是有限的，而其他重要的矿物质和维生素可能会大量流失。在这种情况下，生产低钾蔬菜可能会引起极大的兴趣"。

接下来，来自意大利食品生产科学研究所、国家研究委员会和巴里阿尔多-莫罗大学的研究人员计划将注意力转向通过直接改变植物的新陈代谢途径来改变可食用作物的营养成分，而不是简单地改变其生长介质。

他们说："要优化这些技术，就必须深入研究植物的分子生物学，包括参与合成目标分子的代谢途径，并不断改进生长条件。先进的科学知识与创新技术相结合，可以为生产更健康、更营养的生物强化蔬菜开辟新的前景"。

他们目前的研究已发表在《食品与农业科学杂志》上。