想要更好的减糖巧克力？只需加入一些燕麦粉

按重量计算，大多数商用巧克力中糖的含量约为 50%，另外 50%主要是脂肪和可可固体。这就意味着，任何糖分含量的大幅减少不仅会在口感上产生巨大差异，而且还会在质地和"口感"上产生巨大差异。

考虑到这一事实，宾夕法尼亚州立大学的约翰-海斯和格雷戈里-齐格勒教授制作了黑巧克力，用燕麦粉或大米粉代替了大部分糖，这两种面粉都含有类似糖粒的细颗粒淀粉。

齐格勒说："淀粉仍然是一种碳水化合物，因此热量并没有降低，但添加糖的含量总体上有所减少，这对健康有潜在的好处。"

一块减糖燕麦粉巧克力 Kai Kai Ma / 宾夕法尼亚州立大学

在一次盲品测试中，66 名志愿者吃了用燕麦粉或大米粉制作的巧克力样品，其中的糖分减少了 25% 或 50%。作为对照，他们还吃了一块含糖 54% 的普通黑巧克力。

总之，参与者发现减少 25% 的样品与对照组很相似，不过他们普遍认为米粉巧克力呈现"白垩色"，而认为燕麦粉巧克力光滑细腻。

在第二次盲品测试中，90 名志愿者分别品尝了三种巧克力--含糖量为 54% 的对照巧克力，以及含糖量为 25% 的燕麦巧克力和米粉巧克力。虽然米粉巧克力的受欢迎程度明显低于对照组，但燕麦粉巧克力同样受欢迎，在某些情况下甚至更受欢迎。

海耶斯说："40年来，我们一直试图告诉人们少吃糖，但这行不通，因为人们想吃什么就吃什么。因此，我们不能让人们感到内疚，而是要满足人们的需求，想办法让食物变得更好，同时还能保留食物带来的乐趣。"

最近发表在《食品科学杂志》上的一篇论文介绍了这项研究。