突破性的肉桂皮精油蜡涂层有望开启新鲜水果和蔬菜的未来

许多水果和蔬菜都有一层食品级蜡，用于美容和防止水分流失。这种方法将这种蜡与纳米封装的肉桂皮精油结合在蛋白质载体中，增强了它们的抗菌特性。资料来源：德克萨斯农工大学工程学系

Akbulut 最近在《当前食品科学研究》（Current Research in Food Science）上发表的文章指出，全球水果和蔬菜市场在农产品处理和收获后处理的各个阶段损失了 50%以上的水果产量。

革命性的蜡涂层

许多水果和蔬菜都有一层食品级蜡，用于美容和防止水分流失。Akbulut 的研究将这种蜡与纳米封装的肉桂皮精油结合在蛋白质载体中，以增强其抗菌特性。

"我们生活在一个科技飞速发展的时代，"Akbulut 说。"然而，食品行业却没有与这些进步相抗衡，食品安全问题不断。有关食源性疾病和疫情的新闻经常在全国范围内出现，报道数百人因不卫生的食品而患病。"

Akbulut 的蜡涂层技术提高了新鲜农产品的安全性，并增强了对细菌和真菌的防护能力。文章称，这种复合涂层具有即时和延迟抗菌效果。

对于生食或加工程度较低的水果和蔬菜来说，食源性病原体的问题尤其严重，因为高温无法使其失活。Cisneros-Zevallos 说，这种涂层的开发有助于更好地了解蜡与不受欢迎的微生物之间的相互作用。

潜在的行业用途

Cisneros-Zevallos 说："我认为，这些蜡涂层将对该行业产生巨大影响，因为该行业正在寻求新技术。这是我们正在开发的工具之一，实际上可以帮助该行业应对人类病原体和腐败微生物的挑战。"

纳米封装的精油使细菌更难附着在水果或蔬菜上生存。文章称，与未封装的同类产品相比，精油的延迟释放延长了活性成分和农产品的半衰期。

"当细菌接触到精油时，就会破坏细菌壁，"Akbulut 说。"这项技术基本上可以帮助我们灭活细菌和真菌，延长保质期。"

博士生 Yashwanth Arcot 进行了实验来支持这项研究。他说："这种涂层还能抑制真菌附着。我们已经针对曲霉菌对这一系统进行了测试，曲霉菌是一种导致食品变质和人类肺部感染的真菌。我们成功地阻止了它在混合涂层上的生长。"

这是首次开发出利用食品蜡中的纳米封装精油杀死细菌和真菌的混合技术。用于生产这种混合蜡的化学物质是经美国食品及药物管理局批准的抗菌剂。这些混合蜡涂层易于扩展，可在食品加工行业中使用。

编译自:ScitechDaily