孕期饮食安全吗？关于食用鱼类和汞的最新研究

研究人员采用了一种新方法来评估孕期食用鱼类对神经发育的影响，重点关注汞暴露与营养价值之间的平衡。这项研究强调了食用低汞鱼类的潜在益处和高汞鱼类的相关风险。

孕期吃鱼看似简单，却是一个复杂的科学话题。一方面，鱼类富含大脑发育所必需的营养物质，包括多不饱和脂肪酸、维生素 D、硒和碘。另一方面，鱼类含有甲基汞，这是一种已知的神经毒物。因此，美国食品和药物管理局（FDA）建议孕妇限制食用，这无意中导致许多妇女在怀孕期间完全避免食用鱼类。

食用鱼类是接触甲基汞的一个重要途径，然而，由于鱼类的营养价值可能会改变或降低汞的毒性，因此了解汞的健康风险的工作变得更加复杂。发表在《美国流行病学杂志》上的一项新研究基于马萨诸塞州沿海社区居民的队列数据，建立了一个新的框架，可以解开这些问题，减少混乱，并为孕妇食用鱼类提供更明确的指导。

作者包括罗切斯特大学医学中心的莎莉-瑟斯顿（Sally Thurston）博士、哈佛大学陈省身公共卫生学院和布里格姆妇女医院的苏珊-科瑞克（Susan Korrick）医学博士、康奈尔大学的大卫-鲁珀特（David Ruppert）博士。"在吃鱼的人群中，可以通过将汞暴露分为鱼类摄入量和所吃鱼类的平均汞含量来解决这个问题"。

这项新研究来自对新贝德福德队列数据的分析，新贝德福德队列的建立是为了评估居住在马萨诸塞州新贝德福德港超级基金遗址附近的母亲所生孩子的健康状况。目前的研究包括该队列中的 361 名儿童，他们出生于 1993 年至 1998 年，在八岁时接受了神经发育评估，包括智商、语言、记忆和注意力测试。

研究人员通过采集母亲产后的头发样本，测量了母亲在怀孕三个月期间的汞暴露量。虽然头发样本一直是研究母亲汞暴露的传统方法，但仅靠这种方法无法区分经常食用低汞鱼类的母亲和食用少量高汞鱼类的母亲。

为了克服这一局限性，研究人员创建了一个模型，其中包括每份鱼的汞暴露估计值。之所以能做到这一点，是因为队列中的母亲也填写了一份食物调查问卷，并报告了怀孕期间食用鱼类和贝类的种类和频率。作者估计了每种鱼类的平均汞含量，再结合母亲的饮食信息，就能创建一种更精确、更详细的方法来估计孕期鱼类摄入量和鱼类汞含量对神经发育的共同影响。

利用这一模型，研究人员发现，孕期食用鱼类与后续神经发育之间的关系因鱼类中估计的平均汞含量而异。具体来说，食用含汞量低的鱼有益，而食用含汞量高的鱼则有害。

作者说："鉴于以往分析在方法上的局限性，未来的工作将扩展我们的替代建模方法，以考虑鱼类的平均汞含量和营养成分，这将有助于更好地估算鱼类消费的风险-收益权衡，而鱼类消费是许多健康饮食的关键组成部分。"

作者们正在将这一模型应用到其他有关母亲食用鱼类的大型研究中，包括塞舌尔儿童发育研究，瑟斯顿也是这项研究的调查员。

编译自/scitechdaily