科学家成功培育猪肉米和鸡肉米 每颗米粒自带肉香

更具象一点就是，这种大米煮熟了，啥菜都不用配，也不用加任何调料，吃起来就有肉香，营养价值比纯大米要高。

新技术已攻克，成绩喜人，但争议声也随之而来。

很多人并不看好这项新科技，纷纷质疑：

“饭是主食，肉是菜，是吃不起肉嘛，为什么要合二为一？”

“难道又是科技和狠活的转基因食品？”

“研究目的是什么，将来可以用在什么场景？”

针对这些疑惑，科研团队也公开了培育的过程。

非转基因：大米上培育“肉”

首先，肉米不是转基因食品，整个过程和实验室培育肉（人造肉）是差不多的。

只不过其他领域的培育肉是长在培养基质上，而肉米是用大米为培育基础，其实就是“米上长肉”。

大米，就是我们平常吃的品种，经过一定的处理后，分别将肌肉细胞和脂肪细胞放在大米中培养。

这两种细胞的生长特点是贴壁生长，处理后的大米就会成为肉细胞的生长支架，仅需10天左右的时间，肌肉细胞或者脂肪细胞就能“包裹”住整个米粒，形成肌肉米和脂肪米，最后两者混合一下就完成了。

牛肉米

在实验室，研究人员同时进行了大米、小米和紫米三种主食的研发。

从外观来看，颜色相差不大。尤其是小米和紫米，本身颜色比较深，培育成肉米之后，和之前的颜色差不多。

大米前后相差大一点，实验前是纯白的，实验后偏黄。

从营养价值方面来看，前后相差很大，显然添加肉细胞后，米饭里的蛋白质含量会高很多，具体有多少，没有透露。

前段时间，韩国也研发出了粉红色的牛肉米，根据他们的研究表明，牛肉米的蛋白质含量比普通大米高7%，脂肪高8%。

看起来也没高多少，但这项技术最大的优势，就是可调配可改进。

后期可以改变配方，增加蛋白质的含量，顺便还能添加维生素、氨基酸等其他营养物质。

从口感角度来说，肉米煮熟后，自带肉香，但细胞培育过程改变了米的质地，米粒会更脆硬一些，不粘，带一点坚果的味道。

人造肉

肉汤浇饭不香吗，为什么要发明肉米？

肉米不是转基因食物，属于细胞培养肉领域的，回答这个问题之前，要先了解为什么要在实验室培育人造肉。

关于人造肉，之前我也写过几篇相关的文章，总的来说，这也是一个极具争议的话题。

好处肯定有很多，例如传统肉类养殖需要场地、需要大量粮食、需要大量的时间养殖，养殖的过程还会污染环境，像牛还会释放大量温室气体甲烷。

更极端一点的，动物保护组织认为宰杀动物不太道德。

但细胞培养肉，完全可以规避这些缺点。

而肉米，在这个基础上，在将来还能成为个性化定制的食物，用来满足一些有特殊营养需求的人群。

争议归争议，现实中人造肉的发展从未停止过，目前有2个国家是合法生产及销售的。

2020年12月2日，新加坡首次通过人造肉安全检查，批准Eat Just 公司生产人工培育鸡；

2023年6月21日，美国也允许了人造鸡的培育（2家机构）。

我查了一下wikipedia里列举的致力于开发人造肉的公司，发现几乎全世界都在做相关研究，我们国家也不例外。

总体而言，人造肉研究的人多，成果也有，但市面上人造肉还是少见的。大多标榜人造肉的产品，其实并不是细胞培养肉，而是植物蛋白为原料的植物肉。

人造肉价格太高，短期内不会普及

很多人担心自己吃到人造肉，关于这个问题，不用过多担心，因为目前人造肉的普及遇到了瓶颈。

一个是成本高，太贵；

有研究表明，人造肉要普及，成本至少要降低到10美元/公斤以下，而目前普遍的成本大约是100美元。

新加坡合法售卖的餐厅，据说一个人工鸡块套餐售价高达265美元。

人造肉成本高，一方面受限于合成机制，另一方面是因为它本身就是资本催化的产物。

二是受众群体小；

好奇心重的人愿意尝试，但也仅限于尝试，经常吃还是会觉得不舒服。

人造肉终究不是自然长成的肉，口感没有那么好，但为了好吃，往往会里面添加很多其他物质，过度加工会让人觉得“不健康”。

人造肉：猛犸象肉丸

而且，在现在的情况下，几乎没有一个营养学家肯站出来，拍胸脯说：“人造肉绝对不会影响健康！”

因此，短期内，人造肉（不包括植物肉）是难以普及的。

最后

我觉得，研究肉米初衷是为将来遇到气候危机，或者粮食危机而作准备，本身技术是没有好坏的，谁也不知道将来会遇到什么问题，未雨绸缪总归是好的。

只是希望，以后要是技术成熟了，千万不要“悄无声息”流入百姓的餐桌。