智能机器人大厨获颁食品经营许可证 将在多地上岗

9月12日，新型人工智能创新企业享刻智能技术（北京）有限公司领取到了全市首张具身智能机器人食品经营许可证。所谓“具身智能”，主要指将人工智能融入机器人等物理实体，赋予机器人感知、学习和与环境动态交互的能力。海淀区市场监管局餐饮服务安全监督管理科科长夏萍萍介绍，企业获批许可并依法报告后，具身机器人系统就具备了开展经营活动的资格，可以在全市的经营场所落地经营。这也就意味着，具身智能这一AI领域的领先技术有望迅速进入餐饮市场。

“来，尝尝机器人大厨做的饭。”享刻智能公司创始人兼CEO陈震带记者近距离接触刚刚“持证上岗”的智能机器人大厨。在电子显示屏上选择“薯条”选项后，再轻击下单按钮，炸锅前的智能机器人大厨立刻被“唤醒”。只见它伸手抄起一个金属炸篮，顺畅滑动到落料口处，自动称重好的冷冻薯条随之落入篮内。预热油锅、炸制薯条、控温沥油……机器人有条不紊地在油锅前忙活着。看着热油中翻滚的薯条逐渐变成金黄色，机器人麻利地将炸熟的薯条从油锅中一把捞出。两分多钟，一盘薯条便从出餐口的传送带上送出来，外酥里嫩、味道可口。

陈震表示，与目前市面上只能完成单任务的煎饼机器人、煮面机器人不同，这款机器人大厨可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，通过自主学习不断“解锁”新菜单，还能根据当前工作环境判断和上报安全风险隐患。第一代智能机器人大厨已在东升国际科学园率先上岗，迭代升级的机器人将陆续试点进驻五道口人工智能体验街区、首享科技大厦等地；今年底还将在肯德基完成万店规模的落地测试，并进一步推出会做甜品、饮料、沙拉等美食的机器人样机。

机器人大厨如何监管？为了填补AI餐饮行业的食品安全监管空白，海淀区市场监管局在全国率先制定了首个《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》和《餐饮服务智能机器人系统食品安全监管要点》，确保机器人大厨安全上岗。“我们总结了47项监管项目，例如机器人是否定期消毒维护、运行是否顺畅、直接接触食品的零件是否不易脱落且易于清洗更换等，这些都是检查要点。”夏萍萍说。