变色食品薄膜利用牛油果核杀死病菌并发出变质警告
摘要：
大多数食品保鲜膜只是起到阻隔细菌的作用，并不能真正杀死微生物。 一种实验性的新薄膜就能做到这一点，而且它还能变色，显示食物是否变质。 更重要的是，它是由牛油果种子制成的。
这种材料目前正在新加坡南洋理工大学由威廉-陈（William Chen）教授领导的团队进行研发。 比尔最近还为我们带来了用啤酒酿造废料制成的食品乳化剂、藻类棕榈油替代品和鸡毛制成的食品托盘等创新成果。
在最新的项目中，陈和同事处理了废弃的牛油果种子，从中提取出三种天然化合物--儿茶素、绿原酸和一种被称为perseorangin的色素。
前两种物质通过破坏微生物的细胞膜杀死有害细菌，如金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。 另一方面，Perseorangin 会随着 pH 值的变化而改变颜色。 当细菌摄取肉类或鱼类等高蛋白食物时会产生氮化合物，从而使 pH 值升高。
虽然牛油果种子提供了薄膜中的活性成分，但大部分材料是由从废弃的榴莲和菠萝种子中提取的淀粉组成的。
当大虾还新鲜时，薄膜样本保持黄色，但当开始变质时，薄膜样本就变成了明显的棕色
在实验室测试中，生虾与薄膜碎片一起被放入培养皿中。 当大虾开始变质时，薄膜会发出警告，颜色会从黄色变成棕色。 重要的是，它能在大虾本身颜色或气味发生变化前两天发出警告。
陈说："我们开发出了一种新型食品包装，利用大自然的力量，即废弃牛油果核中的抗菌和抗腐败化合物，有望对减少食品浪费产生深远影响。"
事实上，这并不是我们看到的第一部通过改变颜色来警告人们食物变质的电影。 虽然它们都没有采用牛油果籽化合物，但麻省理工学院、弗劳恩霍夫模块化固态技术研究所和斯特拉斯克莱德大学的科学家们正在开发类似的材料。
