与寿司店相比 杂货店在正确标注三文鱼方面更为准确

华盛顿州是美国食用野生三文鱼的主要供应地之一。 三文鱼的价格取决于品种以及是养殖的还是野生的。 此前的研究显示，华盛顿州的市场和餐馆经常出现给三文鱼贴错标签的情况。 2013 年，该州规定给三文鱼贴错标签是违法行为，理由是会对顾客、渔民、经销商、供应商和生态系统造成负面影响。

为了帮助阐明该立法的影响，德尔加多及其同事从2022年秋季到2023年秋季收集并分析了西雅图67家杂货店和52家寿司店的三文鱼样本。

DNA分析显示，所有119条鱼中有18%贴错了标签。 将养殖鲑鱼误标为野生鲑鱼的情况在餐厅样本中占 32.3%，而在杂货店样本中没有发生。 38.7% 的餐馆样本和 11.1% 的食品杂货店样本将一种野生捕捞鱼种误标为另一种野生捕捞鱼种。

误标对财务的影响

财务分析表明，寿司店的误标对顾客造成了损失，而商店的误标则没有明显影响。 研究人员指出，目前尚不清楚错误标签往往发生在供应链的哪个环节，但不太可能发生在收获环节。

华盛顿州西雅图杂货店与寿司店的三文鱼错误标签率。 通过 DNA 测序确定的贴错标签率（每类百分比）以堆叠条形图显示。 每组百分比的计算公式如下=[（某一类别中错误标记的样本总数）/（所有类别的样本总数）]*100%。 也显示了正确标记的样本。 图片来源：Garcia 等人，2024，PLOS ONE，CC-BY 4.0

之前的一项研究发现，2009 年至 2011 年期间，华盛顿州的错误标签率为 20%，2012 年在西雅图观察到的错误标签率为 2%，而在此之前不久，附近的一家主要分销商因错误标签鲑鱼而被判入狱。 

由于研究设计和其他基本因素不同，新的比率无法与旧的比率直接比较。 不过，由于新研究中的大多数样本都是在三文鱼上市季节采集的，研究人员对他们发现的高贴错标签率表示惊讶。 

根据研究结果，研究人员呼吁继续制定和执行打击三文鱼欺诈的法律："尽管最近的立法规定对三文鱼贴错标签是违法的，但在西雅图，三文鱼贴错标签欺诈仍然是一个问题。 我们发现，西雅图的寿司店更有可能用养殖三文鱼来代替供应商声称的野生三文鱼。 不正确标注野生三文鱼是一个严重的问题，因为这妨碍了对供应链的准确跟踪，从而使野生三文鱼的生存和保护变得更加困难。 重要的是要继续制定和执行立法，要求从捕捞到装盘的整个过程都要有准确的海产品标签，并教育公众商业三文鱼欺诈行为对野生三文鱼保护的影响。"

编译自/ScitechDaily