科学家在北美发现两个松露新品种

第一种物种 Tuber canirevelatum，翻译过来就是“狗发现的松露”，以纪念松露犬在其发现过程中发挥的关键作用而命名。Monza 是一只技艺高超的松露犬，在训练师 Lois Martin 的帮助下找到了这个物种。

第二种物种 Tuber cumberlandense 以坎伯兰高原的名字命名，它是 Margaret Townsend 和她的松露犬 Luca 在坎伯兰高原发现的。

T. canirevelatum 的外观和气味与北美已知的任何松露都不一样，因此，出于好奇，Martin 将其邮寄到了密歇根州立大学农业与自然资源学院植物、土壤和微生物科学系副教授 Gregory Bonito 的实验室。Bonito 和他的本科研究生 Alassane Sow（该研究的主要作者）使用 DNA 分析来识别这两种松露，并将它们放入生命之树中。

“收到这些样本非常令人兴奋，尤其是因为它们看起来与著名的可食用欧洲松露 Tuber macrosporum 和 Tuber aestivum 非常相似，”Sow 说。“我们希望通过描述这两个物种，可以增加人们对种植北美松露的兴趣。我们的分析表明，每种松露都含有一些最有价值的松露物种中发现的芳香化合物。”

由于其稀有性，松露价格昂贵，在烹饪界备受推崇。据 Bonito 称，这两种新松露品种都具有经济潜力。“在国际市场上，新鲜松露每公斤售价数百甚至数千美元，”Bonito 说道。

尽管 T. cumberlandense 已在松露果园和林地中收获并以各种名称出售，但分析表明，它是一种独特的、以前从未描述过的北美本土松露，Bonito 说道。

目前，酿酒商 Maker’s Mark 正在肯塔基州努力培育这种本土松露。

Lois Martin 和 Monza 在北美松露果园收集松露。图片来源：密歇根州立大学

“这种特殊的物种与其宿主白橡树有着共生关系，从其根部生长并为树木提供营养，”Bonito 说道。 “Maker’s Mark 对培育 T. cumberlandense 很感兴趣，因为他们将威士忌储存在白橡木桶中。他们将在肯塔基州的土地上重新造林，用白橡木做桶，希望有一天也能收获松露；也许他们甚至会酿造松露威士忌。”

从历史上看，人们的注意力一直集中在培育和销售欧洲松露品种上，但人们对培育、野生采摘和销售北美本土松露品种的兴趣日益浓厚。

Bonito 说，越来越多的人试图种植松露，这意味着需要更多的松露犬来嗅出这些真菌果实，因为它们生长在地下。

“如果有价值 20000 美元的松露生长在地下，你需要在它们腐烂之前找到它们，所以狗非常重要，”Bonito 说。

Bonito 与佛罗里达大学植物病理学系的 Matthew Smith 自 2010 年之前就开始调查和鉴定北美本土松露。Bonito 和 Smith 于 2020 年获得 NSF 资助，用于研究松露、羊肚菌及其亲属 Pezizales 的进化，这为这项工作提供了支持。

Jud VanWyk（左）和 Alassane Sow（右）均来自 Bonito 实验室。图片来源：密歇根州立大学

佛罗里达州史密斯实验室成员本杰明·莱蒙德 (Benjamin Lemmond) 表示：“松露是地球上最神秘、最诱人的真菌之一。它们生活在地下，不为人知，但世界各地的人们都渴望找到它们，享受它们独特的烹饪品质。这项研究表明，我们的鼻子下面仍然有未被发现的松露，如果没有狗的帮助（以及它们不可思议的鼻子），我们可能永远找不到它们。”

除了命名和描述这些新物种外，博尼托还表示，每种松露都会产生独特的香气，这是松露具有烹饪潜力的基础，因此也是其价值的基础。

博尼托和索与密歇根州立大学园艺系教授兰迪·博德里 (Randy Beaudry) 合作，使用气相色谱法对挥发性物质进行定性和表征。挥发性物质是产生松露香气的化合物。

“这种仪器使我们能够测量松露释放的挥发性有机化合物，”Sow 说。“我们发现 T. canirevelatum 富含二甲基硫醚和甲基 1-丙烯基硫醚等化合物，这些化合物使松露具有了美味的大蒜香气。在 T. cumberlandense 中，我们发现了二甲基硫醚（在佩里戈尔黑松露和皮埃蒙特白松露中发现）和 2，4-二硫戊烷（常用于制造合成松露产品）。”

“我们的研究强调了在块茎研究和松露种植中使用训练有素的松露犬的重要性，”Bonito 说。“我们怀疑许多本地块茎物种仍有待发现和描述。这项任务将通过真菌学家（研究真菌的科学家）、公众和训练有素的松露犬之间的持续合作得到加强。”

编译自/ScitechDaily