根据一项新的研究，为减肥而改变生活方式的成年人倾向于高估他们的饮食有多健康。此外，在12个月的研究过程中，对他们的饮食改善程度的自我认知往往是不准确的--大多数人认为他们提高了饮食质量，但根据研究人员的评估，实际上变化很小。

未来的研究侧重于对营养的看法和现实，可能会带来更健康的饮食模式。

根据一项小型研究，大多数寻求减肥的成年人都高估了他们的饮食的健康性。这是在美国心脏协会2022年科学会议上提出的初步研究结果。该会议在芝加哥亲自举行，并以线上虚拟会议方式举行，是心血管科学最新科学进展、研究和循证临床实践更新的全球首要交流会。

研究作者Jessica Cheng博士说："我们发现，虽然人们普遍知道水果和蔬菜是健康的，但研究人员和保健专业人员认为的健康和平衡饮食与公众认为的健康和平衡饮食之间可能存在脱节。"这项研究是在郑博士是匹兹堡大学公共卫生学院流行病学系的博士前研究员/博士生时进行的。

根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，美国每年有近一半的成年人试图减肥，其中大多数人试图多吃水果、蔬菜和沙拉。健康饮食对心脏和一般健康以及长寿至关重要。

美国心脏协会在2021年发布的饮食指南建议成年人吃各种水果和蔬菜；选择全谷物而不是精制谷物；选择健康的蛋白质来源；用脱脂和低脂乳制品代替全脂乳制品；选择瘦肉；使用常规液体植物油而不是热带植物油和动物脂肪；选择最小加工而不是超加工的食品；尽量减少添加糖的食品和饮料；选择很少或没有添加盐的食品；限制或避免喝酒。

研究人员评估了宾夕法尼亚州大匹兹堡地区116名年龄在35-58岁之间、试图减肥的成年人的饮食情况。研究参与者与一名营养师进行了一对一的会谈，讨论他们的营养状况，然后在Fitbit应用程序上跟踪他们每天吃喝的一切，为期一年。他们还每天称体重，并佩戴Fitbit设备来跟踪他们的身体活动。

研究人员根据参与者报告的食物类型，在研究开始和结束时计算出健康饮食指数（HEI）得分。参与者被要求在每个时间点完成为期两天的24小时食物回顾。HEI是一个评估饮食模式与美国政府的《美国人膳食指南》相一致程度的措施。可以得到0到100分，分数越高表示饮食越健康。该分数是基于吃各种饮食成分的频率，如水果、蔬菜、全谷物和精制谷物、肉类和海产品、钠、脂肪和糖。

参与者对他们开始和结束的饮食质量进行自我评分，以确定他们的感知分数。他们的分数也是根据健康指数的组成部分，以0-100为单位。对他们的起始饮食的自我评估是一种"回顾"，因为他们在研究结束时对他们的起始饮食和结束饮食都进行了评分。他们的起点和终点分数的差异就是他们感知到的饮食变化。研究人员的HEI得分和参与者的感知得分之间的差异为6分或更少被认为是"良好的一致"。

在研究结束时，大约四分之一的参与者的分数在他们感知的饮食分数和研究人员评估的分数之间有良好的一致性。其余4名参与者中，有3名参与者的分数吻合度较差，而且大多数人报告的感知分数高于研究人员分配的HEI分数。平均感知分数为67.6，平均HEI分数为56.4。

在判断12个月内饮食评分的变化时，只有十分之一的参与者在自我评估的变化与研究人员的HEI评分的变化之间有很好的一致性。在研究结束时，根据研究人员的评估得分，参与者的饮食质量提高了约1分。然而，参与者的自我估计是认为有18分的改善。

Cheng说："试图减肥的人或正在帮助人们实现减肥或营养相关目标的健康专家应该意识到，饮食的改进空间可能比预期的要大。她建议提供具体信息，说明他们的饮食在哪些方面可以改进，以及如何去做健康、可持续的营养改变。"她说："未来的研究应该研究帮助人们缩小他们的认知和客观饮食质量测量之间的差距的效果。"

伊利诺伊大学芝加哥分校应用健康科学学院助理教授、美国心脏协会改善健康因素的生活方式行为改变委员会主席迪皮卡-拉杜博士说："高估食物摄入的感知健康度可能导致体重增加，对没有达到个人减肥目标感到沮丧，或采用更健康的饮食习惯的可能性降低。虽然对饮食摄入量的误解在节食者中很常见，但这些发现为行为咨询干预提供了额外的支持，这些干预包括与营养师或健康教练等健康护理专业人员更频繁的接触，以解决认知上的差距，并支持持久、现实的健康饮食行为"。

该研究的局限性在于，参与者大多是女性（79%），大多数人报告说是白人（84%），因此研究结果可能不会以同样的方式适用于其他人群。此外，研究人员只在研究结束时评估了饮食质量的看法。在整个研究过程中进行的评估可能有助于回答一些问题，如在研究过程中感知是否变得更加现实，或者一个人对其饮食的感知是否有助于或阻碍他们做出饮食改变。