你可能已经注意到，在你的花园或有机农场种植的草莓，往往比普通超市的品种更美味。根据一项新的研究，使用商业杀真菌剂可能是罪魁祸首。杀菌剂通过破坏真菌的细胞过程而发挥作用，抑制它们的生长。中国农业大学的研究人员想知道，这些化学品是否也会对使用它们的草莓植物产生负面影响，使浆果无法发挥其"全部潜力"。

在刁金玲副教授的带领下，科学家们在相同的条件下种植了三组Fragaria X ananassa Duch草莓植物。一组不作处理作为对照，而另外两组则在浆果仍为绿色时用两种常用的杀真菌剂：博斯利德（BOS）和二苯醚甲环唑（DIF）中的一种进行处理。

所有三组都产生了大小和颜色相同的浆果。不过，经真菌处理的两组浆果的可溶性糖（如蔗糖）和营养物质（如维生素C）水平较低，而且它们的酸水平较高。此外，浆果的酯类和萜类等化合物的水平降低，这些化合物产生了独特的草莓香味。

两种杀真菌剂引起的一些化学变化：

可溶性糖和营养物质的水平，如蔗糖和维生素C被降低。

糖被转化为酸，进一步降低了甜度。

挥发性化合物的数量发生了变化，压制了浆果的味道和香气。

在用BOS处理过的植物的情况下，实验室分析显示，该杀真菌剂"对参与生产糖、挥发性化合物、营养物质和氨基酸的细胞途径的基因调节有直接影响。"

毫不奇怪的是，在口味盲测中，志愿者始终喜欢未经处理的对照组的草莓。

关于这项研究的论文最近发表在《农业和食品化学杂志》上。