根据康奈尔大学和宾汉姆顿大学的科学家最近的一项研究，在食品工业中经常被用作食品色素和防结块剂的金属氧化物纳米颗粒可能会对人类肠道的某些部分造成损害。

高级作者、康奈尔大学食品科学副教授Elad Tako说："我们发现，通常用于食品的特定纳米粒子--二氧化钛和二氧化硅--可能对肠道功能产生负面影响。它们对关键的消化和吸收蛋白有负面的影响"。

在他们的研究中，研究小组在Tako实验室的体内系统中注射了相当于人类剂量的二氧化钛和二氧化硅，该系统提供了与人体密切相似的健康反应。

科学家们将纳米粒子注入鸡蛋中。鸡孵化后，科学家们检测到血液、十二指肠（上层肠道）和盲肠（与肠道相连的小袋）中的功能、形态和微生物生物标志物的变化。

"我们每天都在消耗这些纳米颗粒，"Tako说。"我们并不真正知道我们消耗了多少；我们并不真正知道这种消耗的长期影响。在这里，我们能够证明其中的一些影响，这是了解胃肠道健康和发展的一个关键。"

尽管有这个发现，科学家们bing没有呼吁停止使用这些纳米粒子。

"根据这些信息，我们建议仅仅是注意，"Tako说。"科学需要根据我们的发现进行进一步调查。我们正在打开讨论的大门"。

纳米粒子被用于食品着色剂，以改善其稳定性、可溶性和颜色强度。食品着色剂纳米颗粒是通过将颜色颗粒的大小减少到纳米级范围，通常直径在1至100纳米之间制成。

纳米颗粒比大颗粒有更大的表面积，这使它们更有活性，并提高了它们在食品中的分散能力。这种改进的分散性导致了更好的颜色稳定性，因为纳米颗粒不太可能结成一团或从食品中沉淀出来。

除了稳定性之外，纳米颗粒还可以提高食品颜色的强度。这是因为颗粒的尺寸较小，使它们能更有效地与光互动，从而产生更生动和强烈的颜色。

然而，需要注意的是，在食品中使用纳米颗粒已经引起了人们对其潜在健康影响的担忧。因此，美国食品和药物管理局（FDA）等监管机构要求食品制造商提供证据，证明他们使用的纳米粒子可以安全食用。