蔗糖和高果糖玉米糖浆的完美无热量替代品还不存在。例如，一些替代品会在口中留下持久的甜味，而且无法复制糖的口感，从而引起消费者的不满。然而，最近发表在《农业和食品化学杂志》上的一项研究表明，加入营养价值高的矿物盐组合可以提高非热量甜味剂与天然糖的相似度。根据口味测试人员的测试，这种方法改善了零卡路里或低卡路里饮料的口味。

研究人员发现，矿物盐混合物能让无热量甜味剂喝起来更像真正的糖。钾盐、镁盐和钙盐的混合物可将残留甜味减少 79%，并改善 10 种非热量替代品的口感，使低热量和零热量饮料的味道更像含糖饮料。

糖替代品通常用于汽水、烘焙食品和冷冻甜点，以吸引那些想要低热量或低糖食品的人。但许多天然或合成的无热量甜味剂，如甜叶菊和阿斯巴甜，具有延迟甜味，这种甜味在食物或饮料食用后会持续很长时间。

这些物质的口感通常也不如真正的糖。此前，格兰特-杜博伊斯及其同事观察到，氯化钠和氯化钾可以加速甜菊化合物--甜叶菊甙 A--的甜味产生并消除其持久性。

他们推测，这些盐会压缩覆盖在味蕾上的粘液水凝胶，使甜叶菊甙 A 分子穿过味蕾，然后更快地离开。然而，要达到预期效果需要高浓度，这就导致了异味。因此，研究人员想在市售的无热量甜味剂上测试其他矿物盐，看看是否能改进这些产品。

在由训练有素的感官小组进行的初步测试中，研究人员观察到，氯化钙、氯化镁和氯化钾在两分钟后分别降低了瑞香糖苷 A 的感知强度。然而，同样需要大量的矿物盐才能将强度降低 30% 以上，这就造成了令人不快的咸味或苦味感觉。接下来，将三种调味盐混合使用会产生协同效应，使研究小组能够使用较低的每种盐的用量来达到相同的效果。钾盐、镁盐和钙盐的混合使用可将残留甜味降低 79%，并明显增加 10 种非热量替代品的糖类口感。

一些专家组成员仍报告说，在一些使用全氯矿物盐混合物的代糖配方中会有轻微的咸味。因此，研究小组在两种商业零热量可乐中测试了减少氯化物的版本，解决了淡淡的咸味问题，大大改善了饮料的口感。此外，他们还在一种低热量橙汁和一种用高果糖玉米糖浆制成的柑橘味商业软饮料中添加了盐混合物，这两种饮料喝起来更像是含糖饮料。研究人员说，他们找到了一种很有希望的解决方案，可以在低热量和零热量饮料中复制真正糖的味道。