最近的一项研究表明，即使每周吃两份红肉也会增加患 2 型糖尿病的风险。 随着消费的增加，风险也会增加。 然而，用更健康的植物性蛋白质来源（例如坚果和豆类或乳制品）替代红肉可以降低这种风险。 除了对健康的影响之外，选择植物蛋白而不是红肉还可以帮助减轻温室气体排放等环境问题。

从红肉转向植物源性蛋白质来源可以降低患糖尿病的风险并带来环境效益。

哈佛大学 T.H. 最近的一项研究表明，与那些食用较少红肉的人相比，每周只吃两份红肉可能会增加患 2 型糖尿病的风险。 陈公共卫生学院透露。 研究进一步表明，这种风险随着肉类摄入量的增加而增加。 然而，用坚果和豆类等有益健康的植物蛋白或适量的乳制品代替红肉可以帮助降低患这种疾病的机会。

该研究最近发表在《美国临床营养学杂志》上。

“我们的研究结果强烈支持建议限制红肉消费的饮食指南，这适用于加工和未加工的红肉，”第一作者、营养系博士后研究员顾晓说。

虽然之前的研究已经发现红肉摄入与 2 型糖尿病风险之间存在联系，但这项研究分析了长期跟踪参与者中的大量 2 型糖尿病病例，进一步确定了这种关联 。

日益增长的担忧和研究方法

在美国和全球范围内，2 型糖尿病发病率正在迅速增加。 这令人担忧，不仅因为这种疾病是一种严重的负担，而且还是心血管和肾脏疾病、癌症和痴呆症的主要危险因素。

在这项研究中，研究人员分析了来自护士健康研究 (NHS)、NHS II 和卫生专业人员随访研究 (HPFS) 的 216,695 名参与者的健康数据。 每两到四年进行一次食物频率调查问卷评估饮食，持续长达 36 年。 在此期间，超过 22,000 名参与者患上了 2 型糖尿病。

研究人员发现，食用红肉，包括加工和未加工的红肉与 2 型糖尿病风险增加密切相关。 与吃最少红肉的参与者相比，吃红肉最多的参与者患 2 型糖尿病的风险高出 62%。 每天每多吃一份加工红肉，患 2 型糖尿病的风险就会增加 46%，而每天每多吃一份未经加工的红肉，患 2 型糖尿病的风险就会增加 24%。

研究人员还估计了每天一份红肉替代另一种蛋白质来源的潜在影响。 他们发现，用一份坚果和豆类替代，患 2 型糖尿病的风险可降低 30%，用一份乳制品替代，患 2 型糖尿病的风险可降低 22%。

资深作者、流行病学和营养学教授沃尔特·威利特 (Walter Willett) 表示：“鉴于我们的研究结果和其他人之前的工作，对于希望优化健康和福祉的人来说，每周摄入一份红肉左右是合理的。”

研究人员表示，除了健康益处之外，用健康的植物蛋白来源代替红肉将有助于减少温室气体排放和气候变化，并提供其他环境效益。