新研究揭示了西兰花芽对健康的益处，研究发现，西兰花芽中的多硫化物含量是成熟西兰花的七倍。随着西兰花芽的发芽和生长，它们的多硫化物含量急剧增加，这可能是它们具有促进健康特性的潜在原因。这一意外发现暗示了多硫化物在植物发育和生长过程中发挥重要作用的可能性。

还记得父母常说的"多吃蔬菜，对身体好"吗？他们真的说到点子上了。多项研究表明，西兰花等十字花科蔬菜是美国消费量最大的蔬菜之一，摄入量越高，患糖尿病和癌症等疾病的风险就越低，这要归功于它们的有机硫化合物，如葡萄糖苷酸盐和异硫氰酸酯，它们具有广泛的生物活性，包括抗氧化活性。然而，很少有研究关注西兰花芽中多硫化物的内源性含量。

大阪都立大学研究生院理学研究科的笠松信吾助理教授和伊原秀志教授领导的研究小组对西兰花芽在发芽和生长过程中的多硫化物含量进行了调查。研究小组在之前的工作基础上，证明了十字花科蔬菜中存在大量的多硫化物分子。

研究小组发现，西兰花芽中的多硫化物总含量在发芽和生长过程中显著增加，发芽第五天时多硫化物含量增加了约20倍。此外，他们还发现了一些分子结构不确定的未知多硫化物。这些发现表明，西兰花芽中丰富的多硫化物可能是其众所周知的促进健康特性的原因。

研究显示，西兰花芽的多硫化物总含量明显高于成熟的西兰花。多硫化物是由硫原子链组成的有机化合物。它们主要存在于一些蔬菜中，尤其是十字花科蔬菜，如大蒜、洋葱、西兰花和球芽甘蓝。以下是多硫化物的一些潜在营养益处和对健康的影响：

抗氧化特性：多硫化物可作为抗氧化剂，帮助中和体内有害的自由基。这有助于减少氧化应激，而氧化应激与衰老和各种慢性疾病有关。

心血管健康：一些研究表明，多硫化物有助于放松和扩张血管，从而改善血流量并降低血压。这有助于改善心血管健康。

抗癌特性：有证据表明，多硫化物可能具有抗癌特性。它们可能有助于抑制某些癌细胞的生长，并诱导肿瘤细胞凋亡（细胞程序性死亡）。

排毒：多硫化物可帮助肝脏排出体内的有害化学物质。多硫化物可帮助将某些毒素转化为水溶性形式，便于排出体外。

神经保护作用：某些多硫化物，尤其是大蒜中的多硫化物，可能具有保护神经的作用，有可能有助于预防神经退行性疾病。

抗炎作用：多硫化物可能有助于减轻体内炎症，从而有利于控制或预防各种炎症。

抗菌特性：研究表明，多硫化物对某些病原体具有抗菌活性，可能有助于增强免疫系统。

防止重金属中毒：一些研究表明，多硫化物（尤其是大蒜中的多硫化物）有助于防止重金属中毒，帮助减少体内铅和其他重金属的含量。

值得注意的是，虽然这些潜在益处很有希望，但要充分了解多硫化物对人体健康的作用和影响，还需要在许多领域开展更全面的研究。

Kasamatsu 博士说："在西兰花种子发芽过程中发现多硫化物含量显著增加完全是偶然的，而且非常令人惊讶。这一发现表明，多硫化物可能在植物萌芽和生长过程中发挥着重要作用。进一步研究这些未知多硫化物的药理功能，可能会开发出新的预防和治疗神经退行性疾病、中风、癌症、炎症和其他氧化应激相关疾病的方法和药物"。

这项研究成果发表在《氧化还原生物学》（Redox Biology）杂志上。