就口味和质地而言，素食奶酪通常不值得一提。位于意大利食品谷帕尔马的初创公司 Dreamfarm 希望改变这种状况。该公司使用发酵杏仁和少量其他配料制作了一种植物马苏里拉奶酪，他们认为这种奶酪在模仿真正的马苏里拉奶酪方面比一般的素食奶酪替代品要好得多。
与传统的（优质）乳制马苏里拉奶酪一样，Dreamfarm 的植物奶酪也是悬浮在液体中的一团，所以你买到的不是一袋马苏里拉风味的方块或碎屑。(这家初创公司还表示，它拥有使用混合素食成分制作这种假"液体马苏里拉奶酪"的工艺专利）。该产品还获得了"A"级营养评分，脂肪、饱和脂肪和盐的含量均低于乳制马苏里拉奶酪。(尽管蛋白质含量也较低）。
首席执行官乔瓦尼-梅诺齐（Giovanni Menozzi）说："我们的想法是打造植物奶酪类的冠军。因此，我们在配料、营养成分以及总体健康评分方面绝不妥协"。
虽然素食产品的市场仍然很小，但随着越来越多的人出于环保和健康等原因，希望减少食用源于动物的食品，人们对乳制品替代品的兴趣与日俱增。
梅诺齐是Dreamfarm最近聘用的一名员工，因为Dreamfarm已经超越了早期的研发阶段，他讲述了这家初创公司的两位联合创始人马达莱娜-扎诺尼（Maddalena Zanoni）和马蒂亚-桑代（Mattia Sandei）是如何通过注重产品质量，看到了扩大素食奶酪市场规模的机会。
他们发现，"植物奶酪（所有产品和类别）的市场规模非常小。但原因很明显，因为产品不够好，产品中含有大量成分，比如超过 10、12 种成分，而且也不健康。"联合创始人之一桑代也曾在一家 B2B 食品配料公司工作，该公司为替代肉类行业提供配料。
"因此，我认为他们在肉类替代品行业看到的情况，他们希望在奶酪行业重演，"梅诺齐继续说道。"许多公司一开始在肉类替代品中使用大量配料--不健康、不美味--然后当这个行业逐渐成熟时，所有的消费者都更喜欢使用较少的配料、营养成分A级的产品，以及好的产品。"
Dreamfarm 的纯素马苏里拉奶酪的完整配料表如下： 杏仁基质（水、25% 的杏仁、燕麦）、植物纤维、盐、琼脂、天然香料、发酵剂（它使用酵母式发酵剂发酵杏仁基质）--这比一些纯素奶酪要短得多。
其他产品，如食品品牌 Violife 生产的"马苏里拉风味"产品，也列出了大致相同的成分。不过，Dreamfarm 宣称其假马苏里拉奶酪的脂肪和饱和脂肪含量低于 Violife 的竞争对手产品（含有椰子油）。
梅诺齐认为："通常在植物奶酪中......他们会使用大量的椰子油或其他对健康不利的成分。我们的产品基本上不含饱和脂肪（低于 1%），因此，这就是我们在口味和配料上改变产品类别的主要想法。"这家初创公司开发"清洁标签"马苏里拉奶酪替代品的战略始于他们在地中海地区本地采购原料（如在意大利和西班牙种植的杏仁）。
在价格方面，梦幻农场的植物马苏里拉奶酪与"上好的水牛马苏里拉奶酪"相当，Menozzi如是说。在意大利，该产品于五月份上市（同时上市的还有一种植物涂抹奶酪），125 克的一团售价为 3.6 欧元（素食涂抹奶酪更便宜，零售价仅为 1.99 欧元）。
由于产品及其食品品牌的发展尚处于初期阶段，因此公司尚未披露任何销售数据。但梅诺齐说，顾客对素食马苏里拉干酪特别感兴趣，因为这是两种产品中比较新颖的一种，他说他们的植物马苏里拉干酪在一些超市的销量已经超过了竞争对手的5x素食马苏里拉干酪产品。
有机产品还引起了一些网络影响者的注意。此外，已经有几家披萨连锁店把他们的产品列入菜单。
纯素马苏里拉奶酪放在披萨店的玛格丽塔披萨上 图片来源：Dreamfarm 梦幻农场
Dreamfarm 今天宣布完成 500 万欧元的种子轮融资，投资方是当地几位与食品行业有联系的天使投资人： 他们是：曾创办 Italiana Ingredienti、Campus 和 Hi-Food 的连续创业者 Giampaolo Cagnin，以及 Mutti 集团的所有者兼首席执行官 Francesco Mutti。
本轮融资的前半部分已于去年完成，用于资助他们的第一个生产设施。他还证实，他们计划将所有的生产都留在公司内部。但新一轮资金将用于拓展欧洲市场--其部分产品已在西班牙上架。该公司还签订了一份分销协议，将其素食马苏里拉奶酪引入比利时。
这家成立于 2021 年的初创公司在成立后的两年多时间里一直致力于研究和开发产品。但他们也计划将部分新资金用于更多的研发工作。梅诺齐说，Dreamfarm 希望开发素食版的其他经典意大利奶酪： Stracciatella和Burrata。他还说，他们可能会探索植物酸奶。虽然这将是以后的事，但现在的重点是奶酪，特别是较软的莫扎里拉式奶酪。
他说："目前，我们将专注于发展我们的核心专长--马苏里拉奶酪--并开发与马苏里拉奶酪概念相近的产品，"他指出，制作较硬的素食奶酪往往需要使用不太健康的原料。
当然，制作纯素马苏里拉奶酪也有其自身的挑战，尤其是如何获得合适的口感。这也是他们从该产品入手的原因。为了制作出这种口感，团队进行了大量的试验。
他们还在继续调整旗舰产品的配方，例如，看看能否在不影响营养成分的情况下进一步延长保质期。此外，他们还在探索是否能生产出冷冻效果更好的产品。
仿马苏里拉干酪的融化程度是另一个要考虑的问题，因为他们要制作出完美的（经典）玛格丽塔比萨（素食风格）。"我们也想为披萨制作一份合适的食谱。当然，由于脂肪含量较少，目前它还不能像真正的马苏里拉奶酪那样融化。但它融化得很好，"他说。