除了对腰围的担忧之外，在压力大的时候吃高脂肪食物实际上会损害我们身体的恢复能力，并可能导致大脑供氧减少和血管功能低下。伯明翰大学的研究人员在两项新的研究中发现，与食用低脂餐相比，在精神紧张时食用高脂肪食物会降低前额叶皮层的脑供氧量，导致氧输送枯竭（含氧血红蛋白减少 39%）。

伯明翰大学的罗莎琳德-贝纳姆（Rosalind Baynham）说："当我们感到压力时，体内会发生不同的情况：我们的心率和血压上升，血管扩张，流向大脑的血液增加。我们还知道，血管的弹性--这是衡量血管功能的一个指标--会在精神压力后下降。我们发现，在精神紧张时食用高脂肪食物会使血管功能降低 1.74%（通过肱动脉血流介导的扩张来测量，即 FMD）"。

这种血管功能的降低在压力缓解后长达 90 分钟。不过，好消息是，食用多酚含量高的食物，如可可、浆果、葡萄、苹果和其他水果蔬菜，对血管功能没有影响。

为了在人体试验中评估他们的发现，研究人员招募了年轻、健康的成年人，让他们每人早餐吃两个黄油羊角面包。

贝纳姆说："然后，我们让他们做心算，在八分钟内速度不断加快，当他们答错时就会提醒他们。他们在做练习时还可以在屏幕上看到自己。该实验旨在模拟我们在工作或家庭中可能要面对的日常压力。"

她补充说："以前的研究表明，血管功能每降低 1%，心血管疾病风险就会增加 13%。重要的是，我们的研究表明，当我们的参与者吃了羊角面包后，这种血管功能的损害会持续更长时间。"

好消息是什么？选择低脂肪食物和饮料，虽然仍然会对血管功能产生不良影响（降低1.18%），但在压力消退后，身体很快就会恢复正常。

伯明翰大学生物心理学教授 Jet Veldhuijzen van Zanten 说："当人们吃高脂肪食物时，他们的身体从压力中恢复的情况会有如此显著的差异，这令人吃惊。对于心血管疾病风险已经增加的人来说，影响可能更加严重"。

因此，研究人员警告说，为了应对工作或生活中的压力而去吃高脂肪零食，实际上对健康的危害可能比以前想象的更大。

Zanten说："我们每个人都会经常面对压力，但尤其是对于那些从事高压力工作和有心血管疾病风险的人来说，这些发现应该引起我们的重视。这项研究可以帮助我们做出降低风险的决定，而不是让风险变得更糟"。"

然而，这还不是全部。氧合作用降低会导致不良情绪或其他心理健康问题，从而使压力更加严重，加重健康问题。

伯明翰大学营养科学教授卡塔里娜-伦代罗（Catarina Rendeiro）说："我们知道，当人们压力过大时，他们往往会倾向于选择高脂肪的食物，因为如果时间不够，这是更方便的选择，或者是作为应对压力的一种犒赏。"但他们这样做会使自己对压力的生理和心理反应更加糟糕。"

吃低脂食物既能缓解压力，又能减轻对生理的影响。

"现在的世界压力巨大，即使没有战争或生活成本危机等外界因素，压力也是我们每个人都需要面对的，"贝纳姆说。"因此，下次参加大型会议或求职面试时，不妨试着拒绝免费饼干，改吃浆果。你可能会发现自己感觉更放松，能更好地应对压力。

这项研究发表在《营养学前沿》和《营养素》杂志上。