研究人员发现，研磨咖啡时产生的静电受咖啡豆水分含量的影响。在研磨前加水可减少静电，提高意式浓缩咖啡的品质。这些发现为价值 3432 亿美元的咖啡行业带来了经济效益，同时也提高了意式浓缩咖啡的浓度。

在研磨咖啡豆之前加水，可以显著减少静电，从而获得更浓郁、更稳定的意式浓缩咖啡，这有可能改变咖啡行业的做法。

咖啡豆在研磨过程中的碎裂和摩擦会产生电流，导致咖啡颗粒凝结在一起并粘在研磨机上。研究人员12月6日在《物质》杂志上报告说，内部水分较高的咖啡豆产生的静电较少，这意味着浪费的咖啡更少，需要清理的垃圾也更少。这种效果可以通过在研磨咖啡豆前立即加入少量水来模拟。研究小组的研究还表明，在研磨咖啡豆时加入少量水，可以制作出更稳定、更浓郁的意式浓缩咖啡。

"湿度，无论是烘焙咖啡内部残留的湿度，还是研磨过程中添加的外部湿度，都决定了研磨过程中形成的电荷量，"资深作者、俄勒冈大学计算材料化学家克里斯托弗-亨登（Christopher Hendon）说。"水不仅能减少静电，从而减少研磨过程中的混乱，而且还能对咖啡的浓淡产生重大影响，并有可能提高咖啡口味的浓度。"

研究人员说，咖啡萃取的这些改进可能会对咖啡业产生巨大的经济影响，因为咖啡业的产值高达3432亿美元，占美国国内生产总值的1.5%。亨登说："在相同干咖啡质量的情况下，将浓度提高 10%-15%，对于节约成本和提高质量具有巨大的意义。"

咖啡研磨会产生静电，这在咖啡行业早已为人所知，静电会导致咖啡结块，偶尔还会产生电击，但人们对不同的咖啡属性如何导致这种现象或静电如何影响咖啡冲泡却知之甚少。为了确定咖啡研磨过程中产生静电的相关因素，亨登与研究火山爆发过程中类似通电过程的火山学家合作。

第一作者、波特兰州立大学的火山学家约书亚-门德斯-哈珀（Joshua Méndez Harper）说："在火山喷发过程中，岩浆破裂成许多小颗粒，然后从火山中喷出，形成一个大烟柱，在整个过程中，这些颗粒相互摩擦并充电，从而产生闪电。简单地说，这类似于研磨咖啡，你把这些咖啡豆研磨成细粉。"

这段视频展示了咖啡在加水和不加水研磨时的表现。图片来源：Joshua Mendez Harper

研究人员测量了研磨不同的商业和内部烘焙咖啡豆时产生的静电量，这些咖啡豆因原产国、加工方法（天然、水洗或无咖啡因）、烘焙颜色和水分含量等因素而有所不同。他们还比较了研磨粗细对产生电量的影响。

静电与咖啡的原产地或加工方法之间没有关联，但研究人员发现发电量与含水量、烘焙颜色和颗粒大小有关。咖啡内部含水量较高时，以及咖啡研磨得较粗时，产生的静电较少。浅色烘焙咖啡产生的电荷较少，而且这种电荷更有可能是正电荷，而深色烘焙咖啡（也往往更干）则产生负电荷，并产生更多的总电荷。研究人员还发现，在相同的研磨条件下，深烘焙咖啡产生的颗粒要比浅烘焙咖啡细得多。

研究小组测试了加水研磨是否会改变意式浓缩咖啡的冲泡方式。他们比较了用相同的咖啡豆加水或不加水研磨后冲泡出的意式浓缩咖啡，发现加水研磨的咖啡豆萃取时间更长，味道更浓。加水研磨还能使每次冲泡的意式浓缩咖啡更加相似，从而克服了咖啡师和工业咖啡冲泡者的一大障碍。

虽然他们只测试了意式浓缩咖啡，但研究人员表示，这些优点也适用于许多其他冲泡方法。亨登说："在研磨过程中加水的主要好处是，由于结块较少，可以把咖啡床包得更密实。意式浓缩咖啡在这方面的问题最严重，但在将水倒在咖啡上的冲泡方式或小型渗滤系统（如炉灶式 Bialetti）中也能看到这种好处。而像法式压滤机这种将咖啡浸没在水中的冲泡方式，则不会在冲泡过程中看到好处。"

研究人员计划后续开展更多调查，研究如何制作完美的咖啡。亨登说："既然我们已经知道使用什么样的研磨设置才能制作出可再现的意式浓缩咖啡，我们就可以开始尝试了解是哪些因素导致了咖啡口味的感官差异。"

他们的工作还具有日常冲泡以外的意义，因为颗粒材料的电气化是材料科学、地球物理学和工程学的一个活跃研究领域。

门德斯-哈珀说："这有点像一个笑话的开头--火山学家和咖啡专家走进一家酒吧，然后发表了一篇论文。这些研究可能有助于解决地球物理学中的平行问题--无论是山体滑坡、火山爆发，还是水如何在土壤中渗透。"

编译来源：ScitechDaily