一项由达特茅斯大学牵头的研究表明，经常食用海鲜的人接触全氟辛烷磺酸的风险可能会增加，这突出表明需要制定具体的消费指南。这项以新罕布什尔州海鲜摄入量为重点的研究发现，在虾和龙虾等常吃的海洋物种中，全氟辛烷磺酸的含量很高。这项研究呼吁对海产品的益处和风险进行仔细评估，尤其是对敏感人群。

研究人员在《暴露与健康》（Exposure and Health）杂志上报告说，这些发现强调了制定更严格的公共卫生准则的必要性，这些准则规定了人们可以安全食用的海产品量，以限制他们与全氟烷基和多氟烷基物质的接触。作者写道，对于新英格兰等沿海地区来说，这一需求尤为迫切，因为在这些地区，工业和全氟烷基烃污染的遗留问题与人们对鱼类的文化偏好相冲突。

海鲜的益处与风险

"我们的建议不是不吃海产品，海产品是瘦肉蛋白和欧米加脂肪酸的重要来源。"该研究的通讯作者、达特茅斯大学盖瑟尔医学院流行病学副教授梅根-罗马诺（Megan Romano）说："但海产品也是人类接触 PFAS 的一个可能被低估的来源。了解海鲜消费的这种风险-收益权衡对人们做出饮食决策非常重要，尤其是对孕妇和儿童等弱势群体。"

这项研究将新鲜海产品中的全氟辛烷磺酸浓度分析与新罕布什尔州的一项全州饮食习惯调查结合起来。全国数据显示，新罕布什尔州和整个新英格兰地区都是全国海鲜消费最多的地区之一，因此该州非常适合了解人们通过鱼类和贝类接触 PFAS 的程度。

"现有的大多数研究都集中在淡水物种中的 PFAS 含量上，而人们主要吃的并不是淡水物种，"研究饮用水中 PFAS 和其他干扰内分泌的化学物质对新英格兰社区影响的 Romano 说。"我们认为这是文献中的一个知识空白，尤其是对于我们知道人们喜欢吃海鲜的新英格兰州来说。"

这项研究还利用了新罕布什尔州关于全氟辛烷磺酸来源和影响的大量数据，全氟辛烷磺酸是塑料和不粘涂料等消费品的主要成分，分子稳定性使其用途广泛，也使其几乎坚不可摧，因此被称为"永久化学物质"。

在人体中，PFAS 与癌症、胎儿畸形、高胆固醇以及甲状腺、肝脏和生殖系统疾病有关。这些化学物质在土壤、水和野生动物中积累，研究表明，几乎所有美国人的血液中都含有可测量的含量。

国别见解与全球挑战

研究报告的合著者、新罕布什尔州环境服务部的毒理学家乔纳森-佩塔利（Jonathan Petali）说："PFAS 并不局限于制造业、灭火器泡沫或城市废物流，它们是一项持续数十年的全球性挑战。新罕布什尔州是最早发现饮用水中含有 PFAS 的州之一。由于多年来一直在调查全氟辛烷磺酸的影响并努力减少接触，我们是一个数据丰富的州"。

研究人员测量了鳕鱼、黑线鳕、龙虾、鲑鱼、扇贝、虾和金枪鱼等消费量最大的海产品样本中 26 种全氟辛烷磺酸的含量。研究的海鲜是从新罕布什尔州沿海的一个市场上购买的新鲜海鲜，来自不同的地区。

研究人员报告说，虾和龙虾的某些全氟辛烷磺酸化合物浓度最高，平均每克鱼肉中的浓度分别高达 1.74 和 3.30 纳克。在其他鱼类和海产品中测得的个别全氟辛烷磺酸浓度一般低于每克一纳米。

研究人员报告说，由于全氟辛烷磺酸在环境中普遍存在，因此很难确切知道这些化学物质是从哪里以及如何进入海洋食物链的。一些贝类由于在海底觅食和生活，以及靠近海岸附近的全氟辛烷磺酸来源，可能特别容易在其肉体中积累全氟辛烷磺酸。较大的海洋物种可能会通过吃较小的物种摄入全氟辛烷磺酸，而较小的物种，如贝类，很容易在其体内积聚这种化合物。

新罕布什尔州的海鲜消费量

研究人员对 1829 名新罕布什尔州居民进行了调查，以了解居民的海鲜摄入量，结果显示海鲜摄入量很大。

调查发现，新罕布什尔州的男性每天吃一盎司多一点的海鲜，女性每天吃不到一盎司。这两项数据都高于全国健康与营养调查（National Health and Nutrition Examination Survey）对东北部男性和女性的调查结果，是全国平均水平的 1.5 倍多。新罕布什尔州 2-11 岁儿童的每日摄入量约为 0.2 盎司，是全国儿童摄入量的最高值。

在研究人员调查的成年人中，约 95% 的人称他们在过去一年中食用过海鲜，其中 94% 的人在过去一个月中食用过鱼类或贝类。超过三分之二的受访者在过去一周内食用过海鲜。

但新罕布什尔州的人们吃海鲜的习惯并不一致。在调查前一周吃过海鲜的人中，有一半以上住在该州沿海或与马萨诸塞州交界的地方。家庭年收入低于 45000 美元的人中，超过 60% 的人表示每周至少吃一次海鲜，而家庭收入较高的人则表示吃海鲜的频率较低。

在研究人员检测的 PFAS 品种中，70% 以上每月食用一次或以上海鲜的成年人食用虾、黑线鳕和鲑鱼。54%的成年人食用龙虾。鲑鱼、金枪鱼罐头、虾和黑线鳕是儿童最常食用的海产品。

这项研究的合著者、达特茅斯大学生物科学系研究教授西莉亚-陈（Celia Chen）说，美国联邦政府针对汞和其他污染物制定了海产品安全消费准则，但对全氟辛烷磺酸却没有任何规定。

金枪鱼和鲨鱼等顶级捕食鱼类已知含有高浓度的汞，因此我们可以利用这些知识来限制汞暴露。但对于全氟辛烷磺酸来说，情况就不那么明朗了，尤其是当开始研究不同化合物在环境中的表现时。陈说，他领导着几个联邦政府资助的项目，研究全氟辛烷磺酸在新罕布什尔州和佛蒙特州的水生食物网中的累积方式和位置。

该研究的第一作者、米德尔伯里学院环境研究助理教授凯瑟琳-克劳福德（Kathryn Crawford）说，制定安全准则将有助于保护特别容易受到污染物影响的人群。

克劳福德是达特茅斯大学罗马诺实验室的博士后研究员，他说："海鲜消费建议通常为这些人提供的建议比其他人群更为保守。饮食均衡、摄入更典型、适量海鲜的人应该能够享受海鲜对健康的益处，而不会过多地面临接触 PFAS 的风险。"

编译来源：ScitechDaily