比尔-盖茨（Bill Gates）为加利福尼亚的一家初创公司投入了他的力量和资金，这家公司相信，只需使用二氧化碳和氢气，就能制造出类似黄油的浓郁脂肪涂抹物。"黄油"只是一个开始，牛奶、冰淇淋、奶酪、肉类和热带油脂也在开发之中。

这家名为 Savor 的圣何塞公司采用热化学工艺制造出类似动物脂肪的产品，既没有乳制品行业的环境足迹，也没有植物替代品的环境足迹。

盖茨在一篇博文中写道："他们首先发现，所有脂肪都是由不同的碳原子链和氢原子链组成的。然后，他们开始制造同样的碳链和氢链--不涉及动物或植物。他们最终开发出一种工艺，即从空气中提取二氧化碳，从水中提取氢气，将它们加热并氧化，从而引发脂肪酸的分离，进而形成脂肪。"

我们中的许多人都知道这些数据--根据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计，牲畜排放的温室气体占全球温室气体排放总量的 14.5%，而使用棕榈油的动物脂肪替代品则造成了大面积的森林砍伐和生物多样性的丧失--但我们也知道乳制品是多么美味。那么，盖茨的热情支持是否足以让人们对二氧化碳制成的黄油感到兴奋呢？

"我不敢相信那不是黄油。"盖茨写道："改用实验室制造的油脂的想法最初可能看起来很奇怪。但它们大幅减少碳足迹的潜力是巨大的。通过利用成熟的技术和工艺，我们离实现气候目标又近了一步。"

Savor 的"黄油"很容易生产，也可以推广，但在可预见的未来，说服人们放弃黄油和其他乳制品，转而食用"实验性"食品仍将是一项挑战。不过，盖茨希望，他的支持不仅仅是开始一场对话。

盖茨写道："最大的挑战是如何降低价格，让大众都能买得起像 Savor 这样的产品--要么与动物脂肪的成本相同，要么更低。Savor在这方面有很大的成功机会，因为他们生产脂肪的关键步骤已经在其他行业得到应用。"

他补充说："这个过程不会释放任何温室气体，而且不使用农田，用水量不到传统农业的千分之一。最重要的是，它的味道非常好--就像真的一样，因为从化学角度讲，它就是真的。"

萨弗的研究成果发表在《自然-可持续性》杂志上。