最近发表在《暴露科学与环境流行病学杂志》上的一项研究探讨了人类广泛接触食品接触化学品（FCCs）的情况。该研究确定了在人体样本（包括尿液、血液和母乳）中检测到了哪些用于食品包装和其他与食品接触的材料的化学物质。

此外，该研究还强调了生物监测和毒性数据方面存在的巨大差距。研究结果可通过 FCChumon 数据库查阅，该数据库是由食品包装论坛的研究人员与四家学术机构的同事合作创建的互动工具。

作者采用系统的方法，将 14000 多种已知的 FCC 与来自五个人体生物监测计划、三个代谢组/外显子组数据库和科学文献的数据进行了比较。结果表明，人类体内存在 3601 种 FCCs，占已知 FCCs 的 25%。

该研究的第一作者 Birgit Geueke 博士强调了这项工作的重要性："我们的研究在食品接触化学品、接触和人体健康之间建立了联系。它还强调了迄今为止在生物监测研究中被忽视的化学品。它为预防和保护健康提供了一个重要的机会。"

概述 Geueke 等人研究要点的视频摘要 2024 资料来源：食品包装论坛基金会

在人体样本和食品接触材料 (FCM) 中广泛检测到某些类别的化学品，如双酚、全氟辛烷磺酸、邻苯二甲酸盐、金属和挥发性有机化合物。其中许多化学品都具有令人担忧的危险特性，并与危害人类健康有关。

资深作者 Jane Muncke 博士对这种广泛的接触表示担忧："这项研究强调了一个事实，即食品接触材料并不完全安全，即使它们可能符合法规要求，因为它们会将已知的有害化学物质转移到人体内。我们希望利用这一新的证据基础来提高食品接触材料的安全性--无论是在法规方面，还是在开发更安全的替代品方面。"

此外，对于从包装转移到食品中的其他化学物质，如合成抗氧化剂和低聚物，人们对其在人体内的存在和转归知之甚少。瑞士联邦水产科学与技术研究所的 Ksenia Groh 博士对这一知识空白进行了评论："我们的研究表明，尽管抗氧化剂的产量很高，在塑料中的应用也很广泛，但在监测项目中却基本上没有发现。有关这些物质的代谢、归宿和影响的知识普遍匮乏"。

此外，该研究还指出，许多化学品的潜在危害尚未得到充分调查。虽然食品包装不是唯一的接触源，但这项研究的数据将加深人们对食品接触材料如何导致人体接触的了解。由于只对一部分催化还原剂进行了详细调查，因此人体中实际存在的催化还原剂数量很可能高于目前检测到的数量。

苏黎世联邦理工学院的合作者马丁-舍林格（Martin Scheringer）博士教授强调了解决这一问题的紧迫性："食品接触材料中使用的有害化学物质多得令人吃惊，而且这些化学物质不仅会留在食品中，其中相当一部分还会在一定程度上进入人体。这令人担忧，我们显然需要更安全、更简单的食品接触材料。"

这些结果旨在帮助研究人员关注我们在人类接触催化裂化物质方面存在的重要知识空白，并更好地了解这些化学物质对健康的影响。

正如合著者之一、来自伦敦大学学院的奥尔文-马丁（Olwenn Martin）所说："我们已经知道，食品包装中的问题化学品并不局限于双酚和邻苯二甲酸盐等众所周知的物质，但让我们感到惊讶的是，有大量与食品接触的化学品存在一些人体接触证据。这表明，需要对许多化学品的毒性和接触情况进行更多的研究，并对其在食品包装中的使用进行监管。"

编译自/ScitechDaily