随着大众对健康的重视程度加深，一些健康饮食的理论逐渐深入人心，比如应该多补充蛋白，少吃精致碳水，限制脂肪摄入......所以我们常常能看到一些健身人群狂吃生菜、鸡胸肉、鸡蛋。生菜、鸡胸肉都没啥好说的，唯有鸡蛋这部分存在很大分歧——你会发现有些人一顿吃好几个鸡蛋，但只吃蛋白，留下蛋黄不吃。上油管搜索，也会发现有博主分析在减脂期应该吃全蛋还是吃蛋白。

其实这种分歧已经存在了几十年，其根源就是：蛋黄的胆固醇太高。

学界在这个议题上一直有争论，近些年更是发现胆固醇还有“好坏”之分，“坏胆固醇”会增加心脏病风险，就像大众认知当中的一样；但“好胆固醇”作用正相反，能帮助清除血液中多余的胆固醇，将其运送至肝脏。

所谓“坏胆固醇”就是low-density lipoprotein，LDL，低密度脂蛋白。“好胆固醇”就是High-density lipoprotein，HDL，高密度脂蛋白。

这种混乱的状况让美国博士Nick Norwitz很不爽，他干脆决定拿自己做实验——他在一个月内吃了整整720个鸡蛋，相当于每小时都要吃一个。

Norwitz小哥已经拿到了牛津大学的博士学位，目前又正在哈佛攻读第二个医学博士，可以说是妥妥的学霸，他知道自己在做什么，所以不建议一般人尝试。

720个鸡蛋大约含有133200毫克的胆固醇，就算他一个月光吃鸡蛋，也已经达到了普通人5倍的胆固醇摄入量。而Norwitz却大胆假设：就算这样狂吃，照样不会让我体内的“坏胆固醇”升高。

一个月内，Norwitz煎炒烹炸煮，每天雷打不动吃24个蛋，也探索了鸡蛋的180种做法。而最终的结果真的像他想的一样——“坏胆固醇”不仅没上升，反而还下降了不少。

在前两周，Norwitz的“坏胆固醇”水平基本没变，只下降了2%；但后两周，他的“坏胆固醇”水平却一路下跌，最终降低了18%。某种程度上，狂吃鸡蛋居然还给他带来了一些好处。

简单地说，经常保持着低碳水的瘦人，虽然非常健康，但其“坏胆固醇”却容易飙升。由于低碳水饮食，这些瘦人的身体，尤其是肝脏内的碳水储存量会变少，转而进入了燃烧脂肪模式，而转运脂肪则需要VLDL。

VLDL，从名字就不难看出，是“坏胆固醇”LDL的前体，所以VLDL多了，LDL就会变多。同时，转运脂肪的过程还会造成“好胆固醇”HDL的升高，以及甘油三酯的降低(甘油三酯就是我们常说的“血脂”之一)。