新疆农科院培育的彩色土豆植株一棵棵破土而出，挖出一个土豆从中间切开，却呈现出深浅不一的红色和紫色。据介绍，目前试验田里的土豆品种共有720余份。按照产量、熟性、用途等方面的差异，科研人员筛选出优质品种5个，特色品种10余个、优异品系390余份，作为今后杂交育种和优质品种示范展示的珍贵种质资源。

今年，试验田共种植了黑金刚、疆薯2号、国红等10余个彩色土豆品种。有的是红皮黄肉，有的是红皮红肉，有的外表则与紫薯十分相似。

工作人员表示，彩色土豆因其口感好，色泽鲜艳，富含花青素等营养成分，市场价格较高，具有较高的附加值和开发潜力。

它们不仅可以作为菜肴食用，更有其他土豆无法比拟的加工优势，可以提取天然色素等，发展前景广阔。