众所周知，烟草和酒精会增加罹患头颈部癌症的风险，但新的研究发现，我们喝的咖啡和茶可以起到保护作用，降低罹患这类癌症的风险，甚至是无咖啡因的选择也有效。

头颈癌（HNC）是一个统称，用于描述在口腔、咽喉、声带、鼻窦、鼻腔和唾液腺中形成的癌症。 HNC 通常与吸烟和酗酒有关，但最近，人乳头瘤病毒（HPV）相关喉癌的发病率有所上升。

烟草和酒精是公认的HNC风险因素，但人们对包括咖啡和茶在内的饮食因素的影响知之甚少。 由犹他大学亨茨曼癌症研究所的研究人员领导的一项新研究探讨了饮用咖啡和茶与罹患HNC风险之间的联系。

美国加州大学家庭与预防医学系兼职副教授袁钦-艾米-李（Yuan-Chin Amy Lee）说："虽然此前已有关于饮用咖啡和茶与降低患癌风险的研究，但这项研究强调了它们对头颈癌不同亚部位的不同影响，包括观察到即使是低咖啡因咖啡也有一些积极影响。"

研究人员分析了与国际头颈癌流行病学（INHANCE）联盟相关的14项病例对照研究的数据。 病例对照研究对两组人进行比较：一组是患有所研究疾病的人（病例），另一组是没有患病的类似人群（对照）。 在本研究中，共有 9458 例 HNC 病例和 15783 例对照。

所有14项研究都收集了有关咖啡和茶消费的信息，其中9项研究还收集了有关无咖啡因咖啡的信息。 除了 HNC 总病例外，研究人员还研究了以下亚型：口腔癌（唇、舌、牙龈、口底和硬腭）、口咽癌、下咽癌和喉癌。 患有唾液腺、鼻腔/耳/鼻窦癌症以及头颈部重叠癌症的患者除外。

与癌症部位相关的头颈部解剖学 J. 格雷戈里甲状腺、头颈部癌症（THANC）指南

与不喝咖啡的人相比，每天喝四杯以上的含咖啡因咖啡可使HNC总体发病率降低17%，口腔癌发病率降低30%，口咽癌发病率降低22%。 每天喝三到四杯含咖啡因的咖啡可使下咽癌发病率降低 41%。 饮用低咖啡因咖啡与口腔癌风险降低 25% 有关。 饮用含咖啡因或低咖啡因的咖啡与喉癌风险无关。

研究人员对无咖啡因咖啡的研究结果尤其感兴趣，因为他们认为咖啡因对癌症有保护作用。

研究人员说："由于低咖啡因咖啡的数据稀少，以前的研究只报道了含咖啡因的咖啡。咖啡和茶的潜在抗癌作用可能与咖啡因以外的生物活性化合物有关。 多酚是在含咖啡因的咖啡、无咖啡因咖啡和茶中发现的生物活性化合物，具有抗氧化和抗癌特性，有助于抑制癌细胞的血管生成、增殖、侵袭和转移。"

就饮茶者而言，每天饮一杯或更少的茶与 HNC 总风险降低 9% 和下咽癌风险降低 27% 有关。 另一方面，每天饮茶一杯以上与喉癌风险增加 38% 有关。 饮茶与口腔癌或口咽癌之间没有关联。 研究人员指出，茶叶保护作用的不一致性可能与饮用的茶叶种类和研究地区有关。

研究人员说："茶叶对口腔癌的保护作用主要体现在亚洲，因为亚洲人主要饮用绿茶。 我们的分析包括欧洲和北美的研究，在这些地区，人们可能更经常饮用红茶。 尽管绿茶和红茶都来自Camelia sinensis叶子，但红茶会被氧化，导致儿茶素浓度降低，抗氧化活性下降。"

这项研究的结果值得进一步研究茶和咖啡对HNC的保护作用，尤其是在北美和欧洲以外的地区，而本研究分析的数据正是来自北美和欧洲。 此类研究可能会揭示这些饮料提供抗癌保护的机制。

李说："喝咖啡和茶的习惯相当复杂，这些发现支持了围绕咖啡和茶对降低癌症风险的影响进行更多数据和进一步研究的必要性。"

这项研究发表在Cancer 杂志上。