根据今天发表在《美国心脏协会期刊》（英文网站）上的最新研究，几乎所有成年美国人的钠（盐）摄取量都高于建议摄取量，不过，依人种和民族的不同，每个人摄入的钠的来源和具体摄取量都有所差异，这显示出需要针对不同文化背景的人提供有针对性的钠摄取量建议。 《美国心脏协会期刊》是美国心脏协会的开放存取、同行品审期刊。
摄取过多盐分可能会增加罹患高血压（英文网站）和心血管疾病的风险。 成年美国人平均每天摄取约3，400 毫克的钠，这些钠通常来自预制食品，如披萨、墨西哥玉米饼、墨西哥卷饼、冷盘午餐肉、罐装汤及面包。 根据美国农业部（英文网站）的资料，一个6 吋的义式三明治（原料包括面包、火腿、起司、莎乐美肠、义大利红肠）就含有约3，110 毫克的钠。
美国心脏协会推荐（英文网站）各位每天摄取不超过2，300 毫克的钠，也就是约一茶匙的盐。 如果您患有高血压，最好每天摄取不超过1，500 毫克的钠。 如果您能每天减少1，000 毫克的钠摄取（英文网站），这将有助于改善您的血压和整体心脏健康。
“世界卫生组织将降低钠摄取量视为解决心脏病等慢性疾病最具成本效益的策略之一。 摄入过多的钠甚至可能引起与心脏无关的各种疾病，例如肾病。”本研究的主要作者，波士顿哈佛大学公共卫生学院流行病学博士后研究员Jessica Cheng 博士说。 “为了降低不同族群的钠摄取量，研究人员、医疗保健专业人士以及政策制定者应帮助人们了解包装食品、餐厅餐点、家庭烹饪和餐桌上调味盐中的钠含量，同时建议减少盐摄取量的方法。”
在本研究中，研究者检视了2017-2020 年（新冠疫情前）美国国家健康与营养调查(NHANES) 的资料，以评估钠摄取量的人种和民族差异。 研究者还进行了二次分析，以质疑资料库中关于亚裔美国人往米饭中加盐的假设。
本研究的发现包括：
无论人种和民族如何，披萨、汤和鸡肉都是人们摄取钠的最大来源。
在成年的亚裔美国人中，四种独属于这一文化的食物来源占据了每日钠摄取量的14% 以上：以大豆为主的调味品（酱油）、鱼、炒饭和捞面、拌面，以及炒菜/以大豆为主的酱汁混合物。
而对成年的墨西哥裔美国人来说，墨西哥混合料里，如安吉拉卷、塔马利、墨西哥卷饼、普普沙、厚玉米饼(gorditas)、恰米强克卷、墨西哥起司馅饼、卷饼碗、墨西哥烤肉、填馅红辣椒以及汁拉贵司(chilaquiles) 是独属于他们的最大钠来源。
成年黑人摄入钠的最大来源则是鸡肉饼、炸鸡块和炸鸡柳。
成年黑人据报比成年白人相比有着更高的“尝试”降低钠摄取量的比例，这一比例在两个群体中分别为67% 和44%。此外，成年黑人也有着最高的接受医师对于降低钠摄取量建议的比例，这一比例为35%，而在亚裔美国人中，这一比例则为18%。
亚裔美国人最倾向于在烹饪时用盐，但这一群体也最不倾向于在餐桌上给食物放盐。
在比较基于“米饭中加了盐”这一假设得出的估计值时，假定米饭中没有加盐的情况下，成年亚裔美国人的每日钠摄取量将减少约325 毫克。
“过去十年来，我们一直假设米饭中加了盐，这可能导致我们始终高估了亚裔美国人的盐摄取量。”Cheng 说，她同时也是麻省总医院内科博士后研究员。 “过去的研究认为无论是成人还是儿童，亚裔美国人的钠摄取量都是所有人种和民族之中最高的。 但是，这些研究都假设亚裔美国人在煮饭时放了盐。 在文化上，并非所有亚裔都会往白饭上撒盐。 如果亚裔美国人在煮饭时不放盐，那么这一群体的钠摄取量将是所有人种和民族之中最低的。”
Cheng 还表示，减少摄取钠对每个人都有好处，此外，做到这一点不一定很困难。 “基于这些研究发现，我建议改变您的饮食习惯，多吃富含钾的食物，如蔬菜，这也有助于降低血压。 您不一定要完全不吃披萨，可以改为减少吃披萨的次数，或者尝试在家中用低钠起司、面团和自制番茄酱来制作披萨。”
Cheng 同时建议人们考虑改用盐的替代品来减少钠摄取量。 “世界卫生组织最近建议无肾脏问题的非孕期妇女选择含钾的低钠盐替代品。 我们使用NHANES 于2017-2020 年在新冠疫情前开展的资料集所作的分析显示，尽管盐替代品在美国的超商中广泛供应，且其价格相对合理，但在成年美国人中，使用盐替代品的比例不到4%。 如果您担心自己的肾功能可能出现问题，或是您正服用可能对肾功能有影响的药物，请在做出这一转变之前资讯医疗保健专业人士。”她说。
美国心脏协会专家志工兼该协会生活方式与心脏代谢健康理事会下属之营养委员会前成员Stephen P. Juraschek 博士兼协会会员称：“在美国，钠摄取过量是导致心脏病发作和中风的重要驱动因素。这项研究提高了人们对于美国不同文化群体是如何摄取钠的了解。这些知识对健康专业人士向病患提供如何在自己的生活中和自己的家庭中减少钠摄取量的辅导非常重要。 旨在降低钠摄取的干预应当考虑不同族裔之间的差异，并根据病患的具体需求进行量身订制。” Juraschek 与本研究无利害关系，他是哈佛医学院的医学副教授，同时还是波士顿哈佛公共卫生学院的营养学副教授。
本研究仍有局限之处。 本研究依赖于人们对自己饮食习惯的描述，这种描述并非必定准确，不过，研究参与者报告的是其在过去24 小时中所吃的东西，因此参与者记错具体餐点的可能性较低。 不过，出于多种原因，参与者仍有可能误报。 参与者可能难以估计其所吃餐点的份量，可能不了解所吃食物具体的烹饪流程、或有可能忘记报告某些项目，尤其是容易被忽略的项目（如汉堡上的番茄酱）。 此外，本研究未对亚裔美国人中的各个子群体进行单独分析。 研究者确实将“西班牙裔”族裔分为了“美籍墨西哥人”和“其他西班牙裔”成人两个群体，但研究者未能将“其他西班牙裔”群体细分为不同的子群体。
研究详情、背景与设计：
参与者自行报告其人种和民族。
该分析检视了来自2017-2020 年美国国家健康与营养调查(NHANES) 公共使用资料集的资料，并对美国的整体人口情况具代表性。 资料收集自2017 年始，至2020 年3 月（新冠疫情开始时）止。
参与者的饮食资讯使用24 小时回忆法收集，由参与者自行报告其在过去24 小时间所吃的食物。
参与者也会自行报告其在餐桌上用盐的频率和用盐种类（即一般加碘盐、海盐、以一般盐制成的调味盐、淡盐/代盐等），或其是否不在餐桌上用盐。
几乎所有参与者都报告了其在烹饪和制作食物时的用盐情况（即从不放盐、很少放盐、偶尔放盐、经常放盐）。
共同作者、披露资讯和资金来源情况均在手稿中列出。
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