如果你正在尝试避免饮食中的糖分，那么在选择和使用人工甜味剂时需要谨慎。科罗拉多大学博尔德分校的生理学家领导的一项研究表明，一种名为赤藓糖醇的流行糖替代品可能会增加中风的风险。
这真是令人沮丧，因为赤藓糖醇几乎不含卡路里，非常适合用作生酮烘焙食谱的配料，而且价格相对实惠，容易买到。早在2001年，它就被FDA批准为食品添加剂，所以它已经存在了几十年了。
那么，这究竟是怎么回事呢？研究人员希望仔细研究赤藓糖醇如何在细胞层面上影响血管功能——具体来说，是脑微血管内皮细胞。这种细胞存在于大脑中的小血管中，负责调节血流和预防血栓。
找到一种既不会升高血糖、在食谱中效果良好、不会留下余味、也没有不良副作用的甜味剂是件很难的事
该团队的体外模型包括培养这些细胞，并将它们暴露于相当于30克赤藓糖醇的剂量（相当于一杯普通甜饮料中的含量）中三个小时。结果至少可以说是令人担忧的。
赤藓糖醇对内皮细胞产生四种关键影响：
氧化应激增加，这表明细胞受到损伤。
减少一氧化氮的产生，从而实现正常的血液流动。
产生更多的血管收缩肽。
负责溶解血栓的酶的释放受损。
这些变化都表明缺血性中风的可能性更高，而且病情的严重程度也可能更大。
越来越多的证据表明，赤藓糖醇并非食品储藏室中糖的最佳替代品，这又是一个最新证据。2023年的一项重要研究表明，这种甜味剂会增加心脏病发作和中风的风险；2024年的另一项研究发现，它可能“急性刺激直接形成血栓”，参与者血液中负责血小板凝结的蛋白质含量会更高。
这并不是第一项将赤藓糖醇与血管功能障碍联系起来的研究
所以，是的，赤藓糖醇的情况看起来很糟糕。它也经常被用作甜味剂，这意味着即使你做出了更好的选择，你仍然可能将自己置于危险之中。
值得注意的是，这项研究是在体外进行的单一实例，因此可能无法准确描述甜味剂如何影响具有不同健康因素和食用习惯的活体个体的血管细胞。该研究结果已于上周发表在《应用生理学杂志》上。
首席研究员奥本·贝里赞同先前研究的结论。“虽然赤藓糖醇被广泛用于以更健康替代品为卖点的无糖产品中，但仍需要更多研究才能充分了解其对血管健康的影响，”他说道。“一般来说，人们应该注意自己每天摄入的赤藓糖醇量。”