人体的新陈代谢在一天中运作方式各异，许多功能在早晨达到高峰，到晚上则逐渐减弱。虽然先前的研究已将晚食与肥胖和心血管疾病的风险增加联系起来，但进餐时间对葡萄糖代谢的具体影响以及遗传因素的作用仍不清楚。为了进一步探索这一点，德国波茨坦-雷布吕克人类营养研究所（DIfE）的奥尔加·拉米奇教授及其团队开展了一项针对双胞胎的研究。他们的研究结果最近发表在《eBioMedicine 》杂志上。

昼夜节律系统是一个复杂的内部时钟网络，遵循24小时节律。大脑中的中央时钟协调行为和新陈代谢，而肝脏和胰腺等器官中则有其他外周时钟在运作。该系统使身体的代谢活动根据进食时间而波动，从而影响血糖调节和激素释放。进餐时间是调整这些内部时钟的关键信号。然而，当饮食习惯偏离身体自然的昼夜节律时（例如轮班工人），可能会发生昼夜节律紊乱，并可能导致代谢问题。

早期研究已经证实了深夜进食与肥胖和心血管疾病风险增加之间的联系。

然而，进餐时间如何与人体内部昼夜节律相协调，以及这种协调如何影响葡萄糖代谢和患糖尿病的可能性，目前仍不清楚。此外，影响个人饮食模式的因素仍不清楚，因为它们是文化、个人、生理和遗传等复杂因素共同作用的结果。

一天中进食的时间会影响葡萄糖代谢和胰岛素敏感性。图片来源：David Ausserhofer/DIfE

在此背景下，柏林夏里特大学医学院和德国波茨坦-雷布吕克人类营养研究所 (DIfE) 的海森堡教授奥尔加·拉米奇 (Olga Ramich) 探索了每日进食时间与葡萄糖代谢和胰岛素敏感性之间的关系。拉米奇还与德国糖尿病研究中心 (DZD) 合作，她和她的团队旨在确定影响个人饮食模式的遗传和环境因素。

研究人员利用了双胞胎营养基因组学分析 (NUGAT) 研究的数据，该研究涉及 46 对未患糖尿病的同卵和异卵双胞胎。参与者连续五天记录了详细的饮食日记，记录了进餐的时间和数量。研究团队评估了每个人的睡眠-觉醒周期（生物钟），并进行了多项代谢评估，包括葡萄糖耐量测试。此外，他们还计算了食物摄入的昼夜节律，这意味着他们分析了每个人进餐时间与内部生物钟的关系，而不仅仅是生物钟时间。

科学家们确定的一个重要参数是受试者的昼夜节律热量中点（CCM）。CCM 描述的是一天中消耗 50% 每日热量的时间点。因此，较晚的 CCM 意味着一个人的进食时间主要在一天的较晚，这与个体的生物钟类型有关。

“在一天中较早摄入主要热量的人胰岛素敏感性更高，”DIfE 分子代谢与精准营养系主任 Ramich 解释说。“另一方面，在一天中较晚摄入主要热量的受试者胰岛素敏感性较差，这与患 2 型糖尿病的风险更高有关。” 此外，他们的体重指数 (BMI) 和腰围也较高。

为了探究基因对进食时间的影响，研究人员比较了同卵双胞胎（基因100%相同）和异卵双胞胎（基因约50%相同）的进食行为。他们利用特殊的数学模型，估算出进食时间在多大程度上受基因、共同环境或个人经历的影响。

研究表明，日常饮食模式的各种参数受到基因的影响高达60％。

将主要卡路里摄入量提前至昼夜节律时间或许可以改善葡萄糖代谢，并预防2型糖尿病和肥胖症。“然而，由于进食时间部分受遗传因素影响，有些人可能难以改变自己的习惯，”Ramich指出。“需要进一步的验证研究和临床试验，以更好地了解基于进餐时间的干预措施的有效性。”

通过测量一个人进食时间与睡眠中点之间的时间间隔，可以评估其进食时间与其内部生物节律的关系。这个中点指的是入睡和醒来之间的中间点。它可以作为一个人生物钟类型的指标，表明一个人在早上还是晚上更活跃。

NUGAT 研究由 Andreas FH Pfeiffer 教授发起和设计，于 2009 年至 2010 年在德国波茨坦-雷布吕克人类营养研究所 (DIfE) 进行。研究对象为同卵和异卵双胞胎，招募方式包括从双胞胎登记处（德国柏林 HealthTwiSt）或通过公开广告招募。92 名参与者（46 对双胞胎）接受了两种营养干预，但这些干预与研究结果无关。

参与者接受了详细的代谢表型分析，包括体格检查、病史采集、人体测量和葡萄糖耐量测试。个体的睡眠类型通过问卷调查确定。此外，所有92名测试对象均填写了手写饮食日志，记录每餐的开始和结束时间，以及连续五天的摄入量和食物种类。这五天包括三天工作日和两天休息日，以反映双胞胎的饮食习惯。

编译自/scitechdaily