大家可能也都听说过味觉地图这种理论,简单说,就是舌头的不同部位负责品尝出不同的味道。几十年以来,这种错觉一直都没被消除。这种始于1901年的错误 理论在1974年被彻底证明错误，不过一直有人还未改过这种认识，大家都有被小学教师传播错误理论的经验吧。味蕾内部的味觉细胞到底如何互相沟通，分辨出 味道？来自哈佛医学院的尹世勋（Seok-Hyun Yun音译）教授及科研团队通过最新的成像工具揭示了味蕾细胞的更多特性，再次确认：人类舌头约有超过2000个味蕾，每个味蕾中的味觉细胞均能分辨五种 基本味道酸、甜、苦、咸、鲜，而不是不同区域的舌头负责品尝不同味道。

通过特殊设计的显微镜系统，团队捕捉到了老鼠进食时舌头及味觉细胞与食物分子之间的各种微观图像。尹教授称，“有了这个新的成像工具，我们确切地表明：每个味蕾中均有能分别不同口味的味觉细胞”他们还发现，不同口味的食物分子即使没有接触味觉细胞表面也能分辨；味觉细胞在血液循环中也对分子产生反应。

该国际性合作团队还包括来自澳大利亚国立大学工程研究学院的Steve Lee博士，来自韩国成均馆大学的助理教授崔明唤（Myunghwan Choi，音译）。不过团队发现的结果能证明味蕾的每种味觉细胞均产生反应，捕获味觉。但不能解释大脑如何处理这些信号，产生真实的对味觉的判断，李博士称“这需要进一步同时捕获这两种神经和生理反应现象，值得进一步研究。”