小麦是西方国家日常饮食中的主角之一，但一些研究指出小麦中纤维含量不足。人们当然可以改变他们的饮食习惯，但现在他们可能不需要这么做。来自澳大利亚CSIRO研究中心的科学家开发了一种新品种小麦，其纤维量是其普通小麦纤维量的10倍。

该项目始于2006年，由CSIRO，法国Limagrain Céréales Ingrédients公司和谷物研发公司合作。研究人员最初确定了两种在小麦中减少的酶，并增加了称为直链淀粉的量。

CSIRO的Ahmed Regina博士表示：“从那时起，我们采用了传统的育种方法，而不是转基因技术，并设法将小麦籽粒的直链淀粉含量从20％-30％提高到前所未有的85％。这足以将抗性淀粉（一种膳食纤维）的含量提高到谷物总淀粉含量的20％以上，而正常小麦含量不到1％。”

Regina补充说，西方饮食中大量缺乏的抗性淀粉能够改善消化系统的健康状况，抵御肠癌之前的遗传损伤，并有助于抵抗2型糖尿病。

Arista Cereal Technologies公司现在正在推广这项技术，并已经授权给来自美国的Bay State Milling Company公司。该公司又与爱达荷州，俄勒冈州和华盛顿州的农民签约，种植大约400公顷的小麦，这些小麦将作为HealthSense高纤维面粉销售。

在澳大利亚，Arista与一家农业公司合作开发适合不同地区的高直链淀粉小麦品种。

Regina表示：“小麦是最受欢迎的膳食纤维来源，被世界大约30%人口的主要食物来源。拥有高含量抗性淀粉的小麦能够使人们得到这种重要的纤维，而不必改变他们所吃的谷物类型或他们所需要的谷物食物的数量。”