据外媒SlashGear报道，对一种名为丙烯酰胺的化学物质的担忧促使一位加利福尼亚州法官给咖啡公司增加了新的负担：他们必须在其产品中包含致癌警告标示。在加利福尼亚销售的众多产品中可以找到致癌警告标示，而咖啡豆现在也在其中。

在一些非营利组织指责一些公司违反州法律，不告知客户所谓的癌症风险后，法官作出这样的裁决。

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这个问题围绕烘焙咖啡进行，焙烧过程本身产生致癌物质。2010年，美国非营利组织“有毒物质教育与研究委员会”(CERT)针对星巴克和其他90多家公司提起诉讼，指控其产品缺乏癌症警告，提醒消费者注意潜在风险。

据路透社报道，一些公司已经和解案件，同意支付巨额罚金并发出公告。不过包括星巴克在内的其他被告对此诉讼提出质疑。然而，初审结果对他们不利，法官Elihu Berle指出被告必须证明丙烯酰胺不会给消费者带来重大风险。

致癌物对人体健康的影响尚不清楚。对啮齿类动物进行的研究发现，接触丙烯酰胺可能与癌性肿瘤的形成有关; 该化学物质也可能具有神经毒性。

一项研究指出：

由于根据美国环保署提出的致癌物风险评估准则，在实验动物身上发现“足够的致癌性证据”，丙烯酰胺应被归类为“B2”致癌物，因此被视为“可能的人类致癌物”。非常有限的人类流行病学数据不能提供足够的证据来判断人类实际的致癌风险。

目前还不清楚暴露于咖啡中的丙烯酰胺量是否足以使人类健康处于危险之中。