据外媒报道，研究人员近日发现，食用“超加工”食品会导致暴饮暴食，从而导致体重增加。该研究结果来自美国国立卫生研究院下属的国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所(NIDDK)进行的一项小型试验。

这是一项小型研究，涉及约20名成年人，他们被要求食用超加工食品和最低限度加工的食物。参与者被允许在研究期间吃尽可能多的食物。研究人员将该实验描述为“严格控制”，其结果表明，在进食高度和低度加工的食物之间存在“明显且一致的差异”。在研究过程中，食用超加工食品的参与者出现暴饮暴食和体重增加的情况，而食用最低限度加工食物的参与者出现进食减少和体重更稳定的情况。

在本研究中，什么被认为是“超加工”食品？美国国立卫生研究院列举了两个类别的食物例子 - 火鸡培根和奶油芝士百吉饼是超加工餐的一个例子，而加入核桃、香蕉和脱脂牛奶的燕麦片被认为是最低限度加工的。

含有高果糖玉米糖浆和氢化油等某些常见成分的食品通常只在超加工产品中发现。不幸的是，暴饮暴食背后的原因仍然是一个谜。该研究的主要作者Kevin D Hall博士说：

我们需要弄清楚超加工食品的哪些具体方面会影响人们的饮食行为并导致他们体重增加。下一步是用重新配制的超加工饮食设计类似的研究，看看这些变化是否会使饮食对卡路里摄入和体重的影响消失。