关于食用鸡蛋、总膳食胆固醇水平和中风风险之间联系的研究仍然不明朗。一些研究发现高胆固醇饮食和中风风险之间存在联系。然而一项新的研究指出，适当的高胆固醇饮食不会增加中风风险。

目前人们大多数鼓励将低胆固醇饮食作为减轻或潜在预防某些健康问题的方法，例如中风等。为了降低膳食中的胆固醇水平，节食者可以从他们的饮食中去掉鸡蛋（或只是蛋黄），但是对于是否必须或有益地大幅减少食用仍然存在争议。

根据东芬兰大学的这项新研究，每天吃最多一个鸡蛋或者食物中拥有“适当”的总胆固醇含量与中风风险的增加无关。这项研究结果在携带APOE4的人群中得到证实，后者对胆固醇代谢有重要影响。

与其他地区相比，芬兰有很大一部分人是APOE4携带者，占人口的30％左右。在研究参与者中，32％被认为是APOE4携带者，但他们未发现与适当高膳食胆固醇消耗相关的中风风险增加。

值得注意的是，该研究考察了合理的膳食胆固醇和鸡蛋食用量 - 即每天一个鸡蛋和520毫克膳食胆固醇，即每天可以摄入大约720毫克的膳食胆固醇。