一项针对近30000名成年人追踪长达31年的大型研究发现，吃鸡蛋与患心脏病的风险增加之间存在关联。随着参与者所食用鸡蛋数量的增加，疾病和死亡风险增加，表明鸡蛋作为个体饮食的一部分，可能危及其长期健康。

许多研究已经研究了与鸡蛋有关的各种潜在的健康益处和风险，由于它们的低成本、多功能性和广泛的可用性而仍然很受欢迎。一些饮食协议倡导完全从一个人的饮食中消除鸡蛋，而其他人则要求仅食用蛋清。相反，许多低碳水化合物饮食包括鸡蛋作为重要成分。

与鸡蛋相关的健康影响仍然存在争议。一些研究已经将鸡蛋确定为中风和心脏病的潜在风险因素，尽管最近的一项研究发现，适度的鸡蛋消费可能不是中风风险。

新研究关注的焦点是鸡蛋中的高水平胆固醇，单个大鸡蛋中的胆固醇含量高达200毫克。根据美国农业部的说法，这与8盎司牛排中的胆固醇含量差不多。尽管存在风险，但官员们指出，美国的鸡蛋消费量一直在稳步增长，从2012年的每人每年平均254个鸡蛋增加到2017年的每人每年平均279个鸡蛋。

马萨诸塞大学洛威尔分校的一项新研究发现，每天每增加超过基线300毫克的300毫克胆固醇，心脏病和死亡风险分别增加17％和18％。该研究的共同作者 Katherine Tucker指出，需要在一个人的饮食中保持平衡，并解释说每周吃几个鸡蛋是“合理的”，但每天吃多个鸡蛋（例如早上的煎蛋）是应该被避免的。