近日，科学家在咖啡烘培过程中脱落的银皮中提取了两种酚类化合物，有望预防多种与肥胖有关的慢性疾病，包括2型糖尿病和炎症。来自伊利诺伊大学的农业，消费者与环境科学学院带来了这项新的发现。除了可能为慢性病提供新的预防选择之外，使用这些化合物还可以减少咖啡生产中的浪费。

在研磨咖啡豆时我们往往会在咖啡粉中发现些许的银色碎屑，而它正是在咖啡烘培处理过程中没有完全脱落的银皮（Silver Skin/Chaff）。银皮是羊皮纸内部包裹着咖啡豆的一层薄膜，由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。

科学家在银皮上提取了两种酚类化合物，分别称之为没食子酸（Gallic acid）和原儿茶酸(Protocatechuic acid）。这些化合物在从老鼠身上采集的脂肪细胞上进行了测试，发现它们可以增强胰岛素敏感性，改善细胞吸收葡萄糖的能力并减轻由脂肪引起的炎症。

由于当前生活水平的极大改善，越来越多的人面临着慢性健康问题，而这些问题很多都是由于肥胖引起的。例如体内多余的脂肪会引起慢性炎症，进一步可能会导致心血管疾病，自身免疫问题和其他各种问题的发展。研究表明，将这些咖啡豆提取物添加到自己的饮食中可能对导致这些疾病的变化具有预防作用。

每年咖啡生产中会产生超过数百万吨的不可使用废物副产品，同样每年生产成千上万吨的银皮。如果这两种化合物对人类安全有效，那么这些发现也可能有助于减少咖啡生产中的浪费。