据外媒报道，一杯更稳定、更令人感到愉快的咖啡是否也会对环境也更好呢？一组科学家已经为人们所说的这种理想咖啡创建了一个数学模型，建议少即是多的方法可以让咖啡师用少四分之一的咖啡豆制作出一杯又一杯的意式浓缩咖啡。

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研究团队由来自五个国家的化学家、数学家、材料科学家和咖啡爱好者组成。研究人员一起对全世界浓缩咖啡制造商通常使用的20克的标准咖啡渣进行了分析，从而看看是否能有一种方法可以优化这一过程。

这意味着要观察研磨的大小，即浓缩咖啡机泵入水时产生的水压、流速以及每杯咖啡的研磨量。研究小组在通过电化学观察咖啡因和其他分子是如何从咖啡渣中溶解的之后建立了一个数学模型，这样他们就能对不同酿造方法的指标进行预测和测量。

通过分析，研究小组计算出了不同冲泡方法的萃取率，即以液体形式出现在杯子里的固体咖啡渣的比例。跟直觉相反的是，研究小组发现，使用更少的咖啡豆实际上能提高产量并且更稳定、口味变化也更小。

当然，如何制作出一杯完美的咖啡是一个主观性问题。然而有一点是，减少浪费是一件好事。基于此，科学家们说，减少25%的咖啡渣可以为美国咖啡馆每年节省11亿美元，另外还有巨大的环境效益。

相关研究报告已发表在《Matter》上。