为证明鸡蛋无罪 博士小哥一月狂吃720个蛋:结果“坏胆固醇”还降了?

摘要:

随着大众对健康的重视程度加深,一些健康饮食的理论逐渐深入人心,比如应该多补充蛋白,少吃精致碳水,限制脂肪摄入......所以我们常常能看到一些健身人群狂吃生菜、鸡胸肉、鸡蛋。生菜、鸡胸肉都没啥好说的,唯有鸡蛋这部分存在很大分歧——你会发现有些人一顿吃好几个鸡蛋,但只吃蛋白,留下蛋黄不吃。上油管搜索,也会发现有博主分析在减脂期应该吃全蛋还是吃蛋白。

其实这种分歧已经存在了几十年,其根源就是:蛋黄的胆固醇太高。

学界在这个议题上一直有争论,近些年更是发现胆固醇还有“好坏”之分,“坏胆固醇”会增加心脏病风险,就像大众认知当中的一样;但“好胆固醇”作用正相反,能帮助清除血液中多余的胆固醇,将其运送至肝脏。

所谓“坏胆固醇”就是low-density lipoprotein,LDL,低密度脂蛋白。“好胆固醇”就是High-density lipoprotein,HDL,高密度脂蛋白。

这种混乱的状况让美国博士Nick Norwitz很不爽,他干脆决定拿自己做实验——他在一个月内吃了整整720个鸡蛋,相当于每小时都要吃一个。

Norwitz小哥已经拿到了牛津大学的博士学位,目前又正在哈佛攻读第二个医学博士,可以说是妥妥的学霸,他知道自己在做什么,所以不建议一般人尝试。

720个鸡蛋大约含有133200毫克的胆固醇,就算他一个月光吃鸡蛋,也已经达到了普通人5倍的胆固醇摄入量。而Norwitz却大胆假设:就算这样狂吃,照样不会让我体内的“坏胆固醇”升高。

一个月内,Norwitz煎炒烹炸煮,每天雷打不动吃24个蛋,也探索了鸡蛋的180种做法。而最终的结果真的像他想的一样——“坏胆固醇”不仅没上升,反而还下降了不少。

在前两周,Norwitz的“坏胆固醇”水平基本没变,只下降了2%;但后两周,他的“坏胆固醇”水平却一路下跌,最终降低了18%。某种程度上,狂吃鸡蛋居然还给他带来了一些好处。

简单地说,经常保持着低碳水的瘦人,虽然非常健康,但其“坏胆固醇”却容易飙升。由于低碳水饮食,这些瘦人的身体,尤其是肝脏内的碳水储存量会变少,转而进入了燃烧脂肪模式,而转运脂肪则需要VLDL。

VLDL,从名字就不难看出,是“坏胆固醇”LDL的前体,所以VLDL多了,LDL就会变多。同时,转运脂肪的过程还会造成“好胆固醇”HDL的升高,以及甘油三酯的降低(甘油三酯就是我们常说的“血脂”之一)。

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