据外媒报道，根据美国化学学会发表的一项新研究，Sous Vide真空低温烹饪技术不仅能做出美味、嫩滑的牛排，还能让牛肉更容易被消化。与其他烹饪方法相比，这种法式烹饪方法提供了一个独特的环境，有可能使人的消化系统更容易分解肉。

Sous vide是一种烹饪方法，涉及到真空密封食物，然后在温水（低于沸点）中慢慢烹饪。均匀、较慢的烹调方式加上真空密封食物造成的无氧环境，使肉中与氧化和结构等有关的变化减少。

该研究使用模拟消化模型，发现与在烤箱中烤牛肉或在沸水中烹调相比，Sous vide烹饪方法使肉类的蛋白质更容易分解成氨基酸和小肽，以便吸收到血液中。

研究人员特别关注牛肉，发现与烘烤和煮沸相比，Sous vide烹饪方法使蛋白质的聚集、氧化和结构变化更少。模拟消化模型显示，与其他烹饪方法相比，Sous vide烹饪牛肉可使肽的种类更多、数量更大。

研究结果表明，与在烤箱或烤架上烹制的牛肉相比，Sous vide方法烹饪的牛肉更容易消化，营养也更丰富，这可能对患有消化问题的人特别有益。研究人员指出，未来有必要进行研究，以探索使用Sous vide而不是其他方法烹调的牛肉的肽的潜在健康影响。