据New Atlas报道，富含蛋白质的微藻已经被用作水产养殖业中常用的鱼饲料的无鱼替代品。科学家们现在正在研究利用这种类似植物的生物体来替代人类所吃的大虾。尽管大虾可以被养殖，但大多数仍然是由拖网渔船在水中拉着大网在野外捕捞的。因此，与其他类型的商业捕鱼一样，存在着过度捕捞和意外误捕非目标物种的可能性。

苏黎世联邦理工学院研究机构的Lukas Böcker博士和Severin Eder博士正在寻求一种更环保的替代方法，他们现在正在寻找微藻。这种微型生物不仅可以在池塘或生物反应器中可持续地培养，而且还是各种蛋白质、不饱和脂肪、维生素和矿物质的良好来源。

为了复制真正大虾的味道和营养价值，科学家们将某种类型的微藻与其他植物性蛋白质来源（如大豆和豌豆粉）相结合。该混合物通过一个专门的喷嘴被挤出，以复制实际大虾的形状。这就是说，目前版本的模拟大虾被描述为看起来和尝起来“有点像结块的咸味小熊软糖”。

研究人员并不气馁，他们相信，通过实验其他加工技术，他们很快就能更好地复制真品的味道和质地。事实上，我们希望在今年年底前能准备好一个可销售的产品。其他产品，如以微藻为基础的仿蟹肉和扇贝肉，随后可能会出现。

Eder说：“利用我们开发的技术和平台，我们不仅可以通过微藻类产品实现真实的味道和质地，而且还可以获得鱼类和海鲜的营养品质。”