当葡萄园暴露在野火烟雾中时，葡萄可能会吸收一些化合物，最终影响葡萄酒的风味。然而，一种新型的葡萄喷涂涂层可以帮助避免葡萄酒被描述为"带有一丝燃烧的森林气息"。这种无毒、可食用的解决方案是由俄勒冈州立大学的科学家们开发的，他们是在 2020 年西北太平洋野火导致该地区许多葡萄园主丢弃农作物后才开始这样做的。

俄勒冈州立大学伍德霍尔葡萄园的黑皮诺葡萄正在进行烟熏实验

除其他成分外，这种液体还含有纤维素纳米纤维、壳聚糖和β-环糊精。只需在葡萄藤上喷洒这种液体，然后让其干燥成膜。当野火烟雾随后飘过葡萄时，这层薄膜就会阻止产生烟渍的化合物（即挥发性酚类化合物）进入下层果实。

值得注意的是，化合物被薄膜阻挡，而不是被薄膜吸收。这就意味着在采摘葡萄时不必洗掉薄膜，从而节省了时间、精力和水。

首席科学家赵燕云教授与一张将涂在葡萄园葡萄上的薄膜

在迄今为止历时两年进行的葡萄园测试中，发现涂层的使用对葡萄的生长和质量没有影响。目前正在对用其中一些葡萄酿造的葡萄酒的风味、香气和其他特性进行评估。

俄勒冈州立大学酿酒学副教授伊丽莎白-托马西诺（Elizabeth Tomasino）说："野火烟雾对美国和世界各地的酿酒厂都是一个日益严重的问题，而现在葡萄园管理者确实没有任何工具来管理烟雾的影响。这种涂层有可能改变葡萄酒行业"。

由赵艳云教授领导的这项研究的论文最近发表在《农业和食品化学杂志》上。