晒干的番茄别有一番风味，可以直接当零食吃，也可以拿来做菜，但它们在干燥前通常要经过二氧化硫或盐的预处理，而干燥过程实际上可能是在烤箱中进行的。相比之下，一种新型樱桃番茄经改造后可以直接在藤蔓上自行晒干。这种番茄由食品科技公司 Supree 研发，番茄表皮含有微小裂缝。

一旦果实长大（相对而言）并成熟，这些裂缝就会张开，让水分从里面自然蒸发。因此，番茄在采摘时通常已经失去了原来重量的 80%，从而将风味、抗氧化剂和其他营养成分集中在剩下的 20%。

Supree 目前在这一阶段收获番茄，以便对番茄的最终含水量进行一定的控制，而最终含水量则根据市场要求而变化。为了调整含水量，可能还会进行一些收获后的烘干，但这并不涉及任何添加剂的使用。

无论如何，番茄干随后都要冷冻起来，以便运输和储存。据说，这种状态下的番茄干可以保存一年之久，而不会对其味道、口感或营养价值产生任何负面影响。

目前，Supree 公司主要向食品行业的企业客户直接销售番茄。该公司还在开发一种机械采收系统--这将降低西红柿的成本--甚至还可能开发其他自干燥作物，如甜椒。