一项新的研究表明，一些通常被认为是健康的食品和饮料中含有隐藏的添加糖和不饱和脂肪，这些添加糖和不饱和脂肪可能会增加人们的摄入量，导致人们在不知情的情况下摄入超过建议的每日摄入量。

2020-2025 年版《美国人膳食指南》建议将饱和脂肪和添加糖限制在每日卡路里的 10%以下。饱和脂肪是不健康的脂肪之一，会导致脂肪沉积在血管中，导致动脉粥样硬化或动脉硬化。高添加糖的饮食与肥胖、糖尿病和心脏病有关。

我们中的大多数人都知道我们需要避免或减少摄入哪些食物，这仅仅是因为我们接触到了公共卫生建议。常见的目标是含有饱和脂肪的乳制品、肉类和家禽等动物产品，以及汽水、甜茶和运动饮料等含糖饮料。然而，俄亥俄州立大学（OSU）的研究人员领导的一项新研究调查了隐藏的饱和脂肪和添加糖的来源，得出了一个长长的清单，其中一些令人吃惊，他们说，人们需要注意这些来源。

"鸡胸肉被宣传为饱和脂肪含量较低的食物，但它仍然含有少量饱和脂肪，"该研究的第一作者和共同通讯作者、OSU 健康与康复科学学院医学营养学教授兼主任克里斯托弗-泰勒（Christopher Taylor）说。"但是，了解含量较少的食物是如何以隐蔽的方式在饮食中慢慢增加饱和脂肪的，是很有帮助的。"

"能够满足[每日卡路里摄入量的]10%以下的要求，是为了找出主要的促成因素，同时也能够看到饱和脂肪和添加糖可能仍然存在于其他食物选择中。这并不意味着它们是糟糕的选择--而是要意识到早上的拿铁咖啡可能会造成什么影响"。

研究人员研究了参加 2005-2018 年全国健康与营养调查（NHANES）的 36378 名 19 岁及以上美国成年人的数据。该调查收集了每位参与者在前两天以及何时摄入的 24 小时数据。为了确定导致总饱和脂肪和添加糖的主要食品和饮料来源，研究人员将参与者与美国农业部的"我们在美国吃什么"（WWEIA）食品类别进行了匹配分析。WWEIA是一项详细的调查，重点调查美国人对所有食物和饮料的总摄入量，作为NHANES的一部分，每年对5000人进行调查。食品类别包括 168 个独特的类别，其中包含独立的食品项目。

沙拉酱和植物油中含有"隐藏的"不饱和脂肪和添加糖

研究人员发现，总体而言，饱和脂肪至少占每日热量的 12%，而添加糖的摄入量则占热量的 14% 至 16%。这些宏量营养素的来源有明显的，也有不太明显的。

在总共 168 个类别中，54 个类别的饱和脂肪摄入量占参与者总摄入量的 90%。奶酪、披萨、冰淇淋和冷冻乳制品甜点、鸡蛋和煎蛋卷以及卷饼和玉米饼是前五大来源。可以说，说到饱和脂肪，这些都不应该太令人惊讶。然而，饱和脂肪可被视为"隐藏"或"隐形"的其他来源包括全脂和减脂牛奶、冷盘和腌肉、奶油和奶油替代品、混合面食（不包括通心粉和奶酪）、沙拉酱和植物油，以及炸薯条和其他油炸白薯。

关于添加糖，在 168 个类别中，有 30 个类别的添加糖占所有参与者的 90%。他们摄入的添加糖几乎有一半来自以下五个来源：软饮料、茶、水果饮料、蛋糕和馅饼，以及糖和蜂蜜。其他可能不会马上想到的含有添加糖的来源包括酵母面包（包括白面包和全麦面包、百吉饼、椒盐脆饼和英式松饼）、奶油和奶油替代品、番茄酱和酸辣酱等番茄调味品、沙拉酱和植物油、面包卷和面包以及谷物棒。

乔治敦大学隆巴迪综合癌症中心肿瘤学副教授、该研究的共同通讯作者 Susan Schembre 说："（添加糖）无处不在。它存在于许多意想不到的食物中，而且含量往往多得出人意料"。

研究人员说，研究结果并不意味着人们应该进一步限制饮食。关键是要提高人们的认识，并考虑那些通常被认为是健康的食物，或者说更健康的食物。

泰勒说："有些食物的饱和脂肪和添加糖含量较高，人们经常食用这些食物，它们会成为摄入的目标，但也有一些较小的累积效应，人们普遍认为这些食物是健康的，但它们都只贡献了一点点。如果再加上一些更高的热量来源，最终就会超过一天 10% 热量的临界值。我们正试图在捕捉大的前排食物的同时，也了解那些隐形的贡献者。"

这项研究发表在《营养素》杂志上。

编译自/ScitechDaily