PBS电视台"It's Okay To Be Smart" 节目最近采访了一名酿酒师为大家探索在啤酒酿造背后蕴藏着的科学。这位酿酒师名为Averie Swanson，她工作在德克萨斯州奥斯汀市的Jester King酿酒厂。在她的眼中啤酒酿造技术是科学与艺术的终极结合体。让我们一起来看看究竟啤酒酿造是个什么过程，哪些因素又会影响啤酒的口味呢？

大部分人对啤酒酿造过程有一个大概印象：将谷物（通常是麦芽）和水按比例混合加温，然后加入啤酒花，糖以及其他调味剂进行处理后最后加入酵母进行发酵，经过几周漫长的发酵过程啤酒就可以上市供饮用。虽然过程说起来简单，但在其背后却蕴含着无数种学问，而啤酒的口味是一个地区文化的反应，即使有人拿到了Jester King啤酒一模一样的配方，也很难酿造出相同口味的啤酒。除了酿造工人处理方法造成的差异之外，这区别背后的秘密就在于对酵母的使用，酵母包含很多不同的种类和品种。他们使用的酵母包括酿酒酵母、乳酸杆菌、球菌以及酒香酵母属），除此酿造过程中还要包含不同种类和独特成分的有益菌与香味添加剂。

另外当问及酿酒师觉得酿造是更偏向科学还是偏向艺术呢？Swason回答道，啤酒酿造技术是科学与艺术的终极结合体。在酿造过程中要时刻关注和调整二氧化碳及糖分的水平，这是酿造完美批次啤酒的精髓。而工人们如何衡量在合适的时间加入适量的酵母，也是酿造出完美啤酒的关键。