研究人员打造出可安全食用的“不过敏”花生

由于个体之间的差异，有些人会对某些食物产生严重的过敏情况，比如花生。此前，我们已经见到过多种“疗法”，从“欺骗”免疫系统到“忽略”某些蛋白质，或是使用常见的肠道细菌等。不过，佛罗里达大学的Wade Yang，却想出了不同的方法——无需改变身体对花生过敏素的反应，而是改变花生本身！

作为该校食品科学与人类营养学助理教授、兼食品和农业科学研究所的一名成员，Wade Yang采用了脉冲光来灭活会触发过敏反应的花生蛋白质。

2年前刚起步的时候，他们还只是拿该技术来处理花生提取物。而现在，该技术已经可运用到整个花生上了。

这套系统涉及脉冲紫外线，系统中包括了2盏充氙灯、2个冷风机、1个有传送带的处理室、以及一个控制模块。

特定的光照可减少有潜在过敏能力的Ara h1-h3花生蛋白，故人体内的抗体不会再识别出这种过敏原。

截至目前，Wade Yang已经能够去除80%的花生过敏原，但其最终的目标是消除99.9%。因为如果100%去除的话，就会破坏花生的纹理、色泽、风味、以及营养成分。

Wade Yang补充道：假设可以将花生过敏蛋白的含量从150毫克降低至1.5毫克，那么滤除95%的花生过敏原就足以安全食用了。

当然，这个处理过程除了证明了脉冲光可以在缓解花生过敏蛋白上有很大的潜力，在处理大豆、杏仁和虾蛋白质提取物上也有很大的潜力。

Wade Yang表示他们将进一步研究，以便让该方法更接近于实际生产。有关这项研究的具体内容，应发表在最近出版的《食品与生物加工技术》期刊上。