都说“吃饭不看后厨”，不过南宁有个地方的后厨，却敞开了大门欢迎大家来看。这个后厨位于南宁市五象新区，是南宁第一职业学校邕宁校区的食堂。管理人员还很傲娇地说，看过他们厨房的人，都会点赞！刚到食堂门口，就看到了“人走门、菜走道”字样，食堂设有专门的食材通道。这个食堂的标准化建设还是不错的。食材通道两边墙壁上，贴着详细的验收标准，严格按照4D管理。

管理人员说，所有食材均由中央厨房统一配送，食材洗净加工切块后真空包装由统一配送车辆运送到学校食堂。所有食材采购回来都要进行农药残留的快检并留样。管理人员收货前，都要一一验收，主要从外观上观察是否新鲜干净。

验收后，所有食材都分类存放。粮油副食调味品有专门的储存间，储物架、离地堆放；食材按生料、半成品、蔬菜等，分别存放于不同的冰箱，小编看到10来台冰箱排成一溜；土豆瓜果等无需冷藏的则另外放置在其他区域。所有物品统一整齐的摆放。这样的场景，有强迫症的小编也挑不出刺来。

小编是从人员通道进入食堂，刚走进食堂门口，就听见一个“报警声”，头顶上传来一句“您已进入食堂操作区，请更衣”的提示。接下来从操作区进入售卖区的时候，小编头顶也传来了同样的提示声。管理人员说，食堂不同功能的区间都需要更衣进入。

这还不是全部

这个食堂还能

实时侦测厨房设备！

“冰箱温度如果高于6摄氏度，监控系统就会发出警示，同时我们手机APP上也收到提示。”管理人员说。在食堂的管理办公室，有一台多屏监控设备，对整个食堂的环境都监控到位了。

通过这个手机APP，无论是家长、老师、还是学生，都可以通过监控，看到学校食堂内的每道工序。同时，监控视频也传输给食药监、教育等监管部门。

进入食堂操作区

小编有两个感受

一是地板干爽

完全没有油渍

不用提着脚走路生怕滑到

二是空气不潮闷

也没有难闻的气味

厨师和洗菜工

都不用穿闷热不透气的水鞋

终于解放脚丫子咯。。。

食堂操作区按照功能做了分区，洗菜和洗肉专门分开；厨具、工具都分门别类进行存放，还进行了色标管理。

砧板也有专用的消毒柜，每天用完清洗都紫外线消毒；熟食、面点制作也有相应的分区；烹调制作区是最宽敞的，这里也没有油烟厚重的感觉。就连拖把、扫帚等清洁用具，也单独有个存放室。

咦，怎么一群人都在围观一个“大家伙”。小编也好奇心满满的凑上去，听管理人员介绍，这个食堂给学生们炒菜的不光有大厨，居然还有会炒菜的机！器！人！

厨房里安装了两台炒菜机器人。学生们爱吃什么回锅肉、姜仔鸭、鱼香肉丝等等完全不在话下，每次能炒40公斤。最最关键的是，机器人炒的菜好吃吗？管理人员说，在电脑操作系统中录入140种菜品菜谱，机器人会对投料、油、盐比重都会精准提示，火力也能智能化调节，这样炒出的菜更营养健康。厨艺渣渣的小编恨不得也把这机器人请回家。

说点小编眼睛看不到的东西吧管理人员说，这个叫做智慧食堂，就是在物联网、互联网以及传感技术、软件技术还有现代营养科学等技术上建立的现代智慧供餐服务系统……

那么到底有多智慧呢？

首先，可以对原材料采购进行合理化管理。通过精确计算，这个食堂每天的采购量都能做到“刚刚好”，你想啊，学校每天4000多人用餐，每天的潲水大概是六七百斤。管理人员特别强调说，这里还包括了菜头菜脑，这个数量绝对不算多。

还有，工作人员也少了，一天供应早中晚加夜宵，一共50来个工作人员。如果不是智能化管理，大概需要70个人。一台炒菜机器人，就可以顶两三个厨师了。还可以对学生饮食健康进行有效监测和管理，及时合理调整菜品满足青少年的成长需要。

自治区食品药品监管局执法人员对学校的食堂检查情况很满意，走之前也不忘多叮嘱几句可别骄傲哦，现在可是开学季，学生的一日三餐可容不得半点马虎，必须持续的关注重视，给学生们营造好安全放心的饮食环境。

文/梁芹

图/许恒 部分图片来自广西电台930