根据一项新的研究，一种名为Quorn的肉类替代品被发现可以比牛奶蛋白更好地帮助构建肌肉。该研究着眼于该产品的无肉“霉菌蛋白”成分，该成分来源于在土壤中生长的称为Fusarium venenatum的微生物。根据埃克塞特大学科学家的说法，这种蛋白质可能是运动后刺激肌肉生长的理想选择。

真菌蛋白是Quorn独有的; 它起源于土壤，但是使用发酵过程培养。该公司将其素食友好型产品定位为肉类的可持续替代品，其使用的水量是养牛所需的水量的1/20，是养鸡需要的水量的1/6。

埃克塞特大学的研究涉及20名参与者，他们被描述为年轻、健康、训练有素的年轻男性，他们被指示进行锻炼，然后食用肌蛋白或更常用的乳蛋白。科学家在这个过程中测量了参与者的肌肉构建率，发现消耗霉菌蛋白的男性肌肉生长率更高。

研究表明，给予乳蛋白的男性肌肉构建率比基线高出60％，而给予霉菌蛋白的人至少经历了两倍的速度。谈到该结果的是埃克塞特大学教授Benjamin Wall博士说道：

我们的数据显示，与典型的动物比较蛋白（乳蛋白）相比，肌蛋白在运动后数小时内可以刺激肌肉生长更快 - 我们期待看到这些研究结果是否转化为不同人群的长期训练研究。