以色列初创企业 Aleph Farms，刚刚推出了全球首款在实验室中生产的“人造牛排”，证明了该技术能够模仿经典的牛排风味、形状、质地、以及结构，迈出了将“非残酷肉制品”推向市场的关键一步。其实早在 2013 年的时候，媒体就已经报道了首个在实验室培养出来的汉堡。尽管当时的成本高达数十万美元，但它被认为是在非传统养殖环境中生产“无道德困境肉制品”的无价证据。

从细胞样本到整块牛排，大约需要三周的时间。

在实验室中条件下制作类似牛肉的蛋白质是一回事，但想要培养出类似传统牛排的风味，又带来了新的挑战。

Aleph Farms 首席执行官 Didier Toubia 解释到：“想要将动物体外培养的细胞制作成馅饼或香肠，是非常具有挑战性的，想象一下打造一整块全肌肉牛排是多么的困难”。

为了庆祝首款人造牛排的推出，Aleph Farms 请来了以色列名厨 Amir Ilan 。

实验室培养的肉类（又名“细胞生长肉”或“净肉），通常涉及从活体动物身上提取肌肉组织样品。然后在实验室条件下，刺激这些细胞进行复制。

许多初创企业都在竞相成为行业中第一个推出人造肉商品的公司，预计最终达到货架的时间，在 3~10 年不等。具体能达成多高的效益，取决于该行业的产业规模。

Aleph Farms（via）

[编译自：NewAtlas]